Cos'è il Sumach ,o come viene chiamato in Italia il Sommacco ?
Sumach è una spezia ricavata dai frutti secchi dell'albero del Sommacco ,chiamato anche albero del tintore. Raramente si ottiene il sommacco puro, perché è sempre raffinato e miscelato con leggere quantità di sale per mantenere inalterate nel tempo, le caratteristiche organolettiche, e evitare di inacidire il prodotto durante il tempo di stoccaggio.
Da dove viene il Sumach?
Il Sumach viene dalla Turchia, dalla Siria o dalla Sicilia, cioè dal Mediterraneo orientale. L'albero - arbusto che cresce fino a circa 3 metri di altezza, prospera nel clima mediterraneo, e cresce su terreni calcarei asciutti. Le drupe di sommacco sono raccolte alla maturità, e normalmente hanno 5 mm di dimensione. Dopo la raccolta, vengono essiccate al sole e quindi grossolanamente macinate e mescolate con un po 'di sale.
Il Sommacco sin dall'antichità
Fin dall'antichità l'uomo usa il Sumach come prodotto antiossidante, da ultimi studi, é stato confermato un valore di antiossidanti 70 volte superiori a una mela. Inoltre, è stato utilizzato anche nella produzione della pelle fin dai tempi antichi, infatti nei secoli passati dalla corteccia e dalle foglie della pianta, si estraevano i tannini, poi impiegati in tintoria e nel processo per la concia delle pelli. Nel periodo romano il sommacco era usato anche come acidificante per la produzione di cibo. L'aroma era ottenuto per estrazione con acqua.
che sapore ha il Sumach?
Il somacco , ha un sapore acidulo, fruttato e succulento, e sostituisce il limone, il tamarindo oppure l'aceto.
Come si usa Sumach?
- Il Sumach è una spezia importante nella cucina araba, turca e libanese. È molto apprezzato per il suo sapore aspro e agisce come una spezia da tavola.
- Nella cucina turca, il sumach è spesso usato per condire insalate e kebab. Inoltre, viene utilizzato per la preparazione degli anelli di cipolla , infatti quest'ultimi sono conditi con sommacco e prezzemolo per la carne alla griglia. Il sommacco dà agli anelli di cipolla ( cipolla tagliata a fette ) in combinazione con il prezzemolo un sapore fresco e aspro unico nel suo genere.
- Il Sumach si sposa bene anche con carni alla griglia, pollame e pesce in intingoli con olio evo, oppure semplicemente da solo.
- Il Sommacco può essere utilizzato per affinare yogurt magri.
- In Iran, si usa questa spezia per condire il risoma aggiungendo del burro.
- l Sumach è anche un ingrediente essenziale della nota miscela di spezie Zathar.
- Inoltre, il sommacco affina casseruole con carne o pesce con il suo aroma delicato.
Con quali spezie si combina il Sumach?
Il sommacco si sposa bene con le seguenti spezie: peperoncino, coriandolo, aglio, cumino, menta, sesamo, timo, prezzemolo Nel Sumac, ricordiamo che troviamo una percentuale del 5% di sale, quindi si consiglia di utilizzare ulteriore sale nella preparazione dei piatti con parsimonia.
Ricetta dello yogurt condito con sommacco
Prendere per il condimento di questa ricetta ,una vasetto di yogurt bianco da 250 grammi ,mescolare con mezzo cucchiaio di questa spezia cioè il sumach , aggiungete 2 cucchiai di menta fresca tritata ,e alla fine aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, che dopo 10 minuti potete rimuovere, visto che l'olio eterico ha avuto il tempo di spandersi e aromatizzare gli altri ingredienti.
Ingredienti: Sumach, sale 5 %
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