Molti composti organici di zolfo presenti in questa pianta aromatica,determinano il suo odore caratteristico.
In commercio troviamo produzioni di raccolti Italiani , con differenti tipi di aglio, dal rosato al rossastro, al bianchissimo. L'aglio é una erba aromatica di facile produzione, i terreni non richiedono particolari caratteristiche se non quelle delle esigenze vitale per questa specie.
Il maggiore produttore di aglio nel Mondo é la Cina seguita da India e Egitto, i controlli in caso di importazione devono essere molto severi in quanto il prodotto é facilmente modificabile nella colorazione con del Cloro. Non é vero che il color bianco del prodotto essiccato é sinonimo di bontà e qualità del prodotto. In natura quando il prodotto viene essiccato tende al giallo più o meno intenso, fenomeno normale, al contrario gli aromi e i sapori, sono direttamente collegati dal tipo di terreno e dal grado di essiccamento, e dal tipo della pianta.
In alcune zone della Cina, e dell'Egitto lungo il fiume Nilo, ci sono produttori che hanno un ottima qualità e lavorano ancora con sistemi tradizionali.
L'aglio nell'ultimo secolo é diventato il condimento principe sia nelle cucine casalinghe, che in laboratori artigianali,anche le Industrie alimentari usano molto aglio.
Avere una aglio a fette fine essiccate, é molto pratico in cucina, permette al cuoco di ridurre i tempi di preparazione, e essere veloce in caso di cotture impreviste, il prodotto essiccato é più aromatico di quello fresco, quindi se ne consiglia un uso più moderato.
L'aglio essiccato deve essere conservato in contenitori ermetici, onde evitare umidità e odore persistente, se ben conservato dura molti mesi.
