L' Aglio a fette proviene dai bulbi puri delle erbe aromatiche liliacee.
L'aglio a fette del bulbo, nell'etimologia botanica é una erba originaria nel bacino del Mediterraneo. Alcune ricerche odierne tendono a indicare nelle zone siberiane di confine tra Mongolia e Cina il suo punto di partenza. Oggi possiamo serenamente affermare che é una delle piante aromatiche più diffuse nelle cucine di tutto il mondo.
Perché l'aglio ha questo sapore e un profumo particolare ?
Molti composti organici di zolfo presenti in questa pianta aromatica, determinano il suo odore caratteristico.
In commercio troviamo produzioni di raccolti Italiani con differenti tipi di aglio. Dal rosato al rossastro, al bianchissimo. L'aglio é una erba aromatica di facile produzione. I terreni non richiedono particolari caratteristiche se non quelle delle esigenze vitale per questa specie.
Produzioni nel Mondo
Il maggiore produttore di aglio nel Mondo é la Cina seguita da India e Egitto. I controlli in caso di importazione devono essere molto severi in quanto il prodotto é facilmente modificabile nella colorazione con del Cloro. Non é vero che il color bianco del prodotto essiccato é sinonimo di bontà e qualità del prodotto. In natura quando il prodotto viene essiccato tende al giallo più o meno intenso. Un fenomeno normale di ossidazione. Al contrario gli aromi e i sapori, sono direttamente collegati dal tipo di terreno e dal grado di essiccamento, e dal tipo della pianta.
In alcune zone della Cina, e dell'Egitto lungo il fiume Nilo, ci sono produttori che hanno un ottima qualità e lavorano ancora con sistemi tradizionali.
Uso in cucina
L'aglio nell'ultimo secolo é diventato il condimento principe sia nelle cucine casalinghe, che in laboratori artigianali. Anche le Industrie alimentari usano molto aglio sia in polvere che in fette.
Avere un'aglio a fette fine essiccate é molto pratico in cucina. Questa lavorazione iniziale permette al cuoco di ridurre i tempi di preparazione, e essere veloce in caso di cotture impreviste. Il prodotto essiccato é più aromatico di quello fresco, quindi se ne consiglia un uso più moderato.
L'aglio essiccato deve essere conservato in contenitori ermetici. Questo per evitare umidità e odore persistente. Se ben conservato mantiene le sue caratteristiche per molti mesi.
