Cosa sono le spicchi di aglio nero?
Gli spicchi di aglio nero non solo hanno un aspetto strano, ma hanno anche un sapore diverso da quello che ci si aspetterebbe. Costano anche molto di più rispetto all'aglio normale che si trova al supermercato. Vale la pena? Assolutamente sì, perché ha molti vantaggi.
Dall'esterno, l'aglio nero assomiglia a una normale testa di aglio. È solo quando lo si taglia che si possono vedere i suoi insoliti spicchi neri. Sembrano carbonizzati e potresti pensare che siano secchi e polverosi. Ma non lo sono affatto. Hanno una consistenza morbida e allo stesso tempo compatta. Possono essere schiacciati tra le dita. Può essere difficile provare a mangiarli perché dall'interno hanno un aspetto così diverso da quello a cui siamo abituati. Ma dovresti osare provarli.
Come sa l'aglio nero?
L'aglio nero ha un sapore sorprendentemente dolce e fruttato e non è piccante come l'aglio bianco che conosciamo. Ha un sapore di liquirizia e il suo gusto fruttato ricorda le prugne, combinato con un leggero aroma di aglio. Semplicemente delizioso.
Vantaggi dell'aglio nero
L'aglio bianco è piccante e contiene oli essenziali che hanno un odore forte. Dopo aver mangiato l'aglio, il respiro e la pelle ne risentono. Con l'aglio nero non succede così. Dopo averlo mangiato, il respiro ha un odore del tutto normale. Quindi non è solo gustoso, ma non lascia nemmeno l'ormai consueta alitosi all'aglio. Durante la sua produzione, infatti, questo odore svanisce.
Inoltre, l'aglio nero è buono per la salute. Si dice che abbia proprietà antibiotiche naturali e riduca lo stress secondo la medicina naturale.
Ma tornando all'inizio, cos'è esattamente l'aglio? Da dove viene?
Si presume che l'aglio (Allium sativum) provenga dall'Asia centrale. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae (Alliaceae) ed è quindi una pianta perenne, con un bulbo di aglio che può arrivare fino a 10 cm di diametro (quello che conosciamo come aglio). Il genere Allium comprende oltre 600 specie conosciute, tra cui il porro (Allium porrum), la cipolla (Allium cepa) e l'erba cipollina (Allium schoenoprasum).
Oggi l'aglio viene utilizzato come spezia in tutto il mondo. Ma non è sempre stato così. Alcune culture rifiutavano questa pianta aromaticamente a causa del suo effetto sull'alito. A Roma, ad esempio, veniva utilizzata solo nella cucina dei contadini e dei proletari, ma non in quella dell'alta società. Nell'antico Egitto, il bulbo di aglio era apprezzato come medicina. La sua azione antibatterica veniva utilizzata dagli operai delle piramidi. Faceva parte dell'alimentazione giornaliera degli operai per evitare malattie tra di loro.
Si parla molto del fatto che l'aglio abbia un effetto positivo sul corpo umano, ma ciò non è stato confermato al 100% da studi medici. Inoltre, si consumano solo piccole quantità di aglio. Tuttavia, non voglio omettere i suoi vantaggi qui.
L'alliina, un solfuro contenuto nell'aglio, si trasforma in allicina quando viene schiacciato ed è considerato molto benefico per l'organismo umano. L'aglio nero contiene addirittura 5 volte più allicina rispetto all'aglio fresco. Come possiamo vedere dalla composizione dell'aglio, contiene anche altri nutrienti salutari.
Composizione dell'aglio
L'aglio è composto per il 65% da acqua. Seguono carboidrati ricchi di fruttosio, composti di zolfo, proteine, fibre e aminoacidi liberi.
Inoltre, contiene saponine, fosforo, potassio, zolfo, zinco, selenio e vitamine A e C, nonché piccole quantità di vitamine del complesso B, ferro, calcio, magnesio, sodio e manganese.
Come si produce l'aglio nero?
L'aglio nero si forma attraverso un processo di maturazione naturale a temperature di circa 40-60 °C e con un'alta umidità dell'aria. In Spagna, l'aglio fresco matura in questo modo in apposite camere di maturazione per un periodo di 45 giorni.
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Rapporto completo in PDF dell'Università di Friburgo
Ospedale universitario di Friburgo: Tutto quello che c'è da sapere sull'aglio nero