I semi del kummel sono una spezia popolare dal Latino - Cuminum cyminum - e appartengono alla famiglia delle ombrellifere. Questi sono i semi di un pianta asiatica annuale. Il Cumino ha origine nella valle del Nilo egiziano, ed è oggi coltivato anche nel Mediterraneo orientale. Il Cumino come spezie, sono semi marroncini allungati, con una superficie leggermente dentellata. È molto importante come spezia nella cucina nordafricana, greca e turca. Il Cumino è anche ampiamente usato in Medio Oriente. Il Cumino ha un effetto "appetitoso" ed è, molto spesso assunto e aromatizza gli antipasti. Oltretutto facilita anche la digestione di cibi flatulenti, e grassi.
L'aroma del Kummel
Il cumino ha un odore forte, speziato e dolce, ma con un gusto pieno, leggermente amaro e pungente. A causa della sua nitidezza persistente, si dovrebbero utilizzare quantità contenute e con rispetto al piatto, in quanto potrebbe deviare i gusti dei cibi principali . È una spezia intensa che molte persone amano subito, ma molti altri devono abituarsi nel tempo a questo nuovo sapore. Come amante delle spezie, potete amplificare i sapori in forma ancora più intensa, tostando lentamente i semi in una padella, ma senza grassi aggiunti prima dell'uso.
Uso culinario del Cumino
Il Cumino è popolare in molte regioni del mondo ed è parte integrante di diverse cucine. In Germania, il cumino è usato nei crauti. In Olanda, con il formaggio infatti é una spezia che affina il Gouda. In Spagna, è spesso combinato con altre spezie come lo zafferano, la cannella o l'anice. Un antipasto molto popolare della Spagna il Pinchitos Morunos (spiedini moresche) è infatti condito con il cumino. La cucina turca condisce con il Cumino il kofte, e la zuppa di lenticchie rosse . In Libano si cucinano piatti di pesce e il cumino trova spazio in innumerevoli antipasti.
Il Cumino per piatti vegetariani:
I sapori del Cumino si abbinano deliziosamente con piatti vegetariani. si può aromatizzare il riso,delle patate ma anche la pasta. Si può usare per fare il cous cous di verdure, o per insaporire i ceci per fare il famoso hummus Libanese.
Altri piatti con uso di Cumino li troviamo in Messico nella preparazione di chili con carne, oppure in Francia con salsicce Mergues, con del pane,per fare i chutney, rialzare melanzane, cavolo, zucca, agnello, patate, fagioli, pollo, riso, lenticchie e stufati di carne in generale. Come puoi vedere il cumino è spezia veramente molto versatile.
Miscele di spezie con i semi di Cumino
Grazie al suo aroma caldo e unico il Cumino ha una presenza obbligata in molte miscele di spezie. Presso la OrlandosIdee gusterete le seguenti miscele di spezie con questa spezia: La Rub africana, il Baharat, il Berbere,la Carioca, il Colorado, il Curry Goa, nel Garam Masala,nell' Harissa, nella Tajine per agnello , nel Massala dolce,il famoso Zafferano delle Indie, nel Tandoori Massala, nel Vadouvan e nel Churrasco Messicano.
Spezie che si sposano perfettamente con il cumino
Il cumino per sua natura si abbina a quasi tutte le spezie, ma non deve essere confuso con il Kreuzkummel o in Italiano Kummel, in quanto quest'ultimo ha un sapore dominante, al contrario del cumino semplice. Ecco una piccola lista con cui potete sperimentare affascinanti abbinamenti. Coriandolo, origano, peperoncino, senape, aglio, la curcuma, zenzero, peperoncino, finocchio, noce moscata, macis (mazza) foglie di curry, timo, pepe, cannella, Ajowan, fieno greco, cardamomo.
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