Cos'è il Cardamomo? Chi ama le spezie non ha difficoltà a descrivere queste piccole capsule verdi. Trasudano una fragranza che ricorda l'Oriente.. In India, il cardamomo è considerato la regina delle spezie, e non solo perché è una delle spezie più costose, ma perché è sempre stata usata già da 2000 anni.
Il miglior Cardamomo cresce solo nei luoghi ombreggiati della foresta, dove è molto umido. La pianta perenne a crescita elevata, è simile al bambù e appartiene alla famiglia delle piante dello zenzero" Zingiberaceae". Cresce fino a un'altezza di 3-4 metri. I suoi fiori racchiudono capsule ovali con tre camere riempite di grani neri. I frutti del Cardamomo sono raccolti prima di maturare completamente nel periodo che va da settembre a dicembre. Quindi a raccolta avvenuta , vengono essiccate per circa 4 giorni sotto il sole tropicale . Queste capsule essiccate sono dure e verdi.
Il gusto
I chicchi delle capsule di cardamomo contengono un olio essenziale, che ha un aroma dolce, speziato e caldo. Trasudano un profumo di limone, eucalipto, sandalo, rosa e miele. Questa composizione e la diversità sensoriale rendono questa spezia molto speciale. Non solo nella cucina indiana, ma anche in quella araba e asiatica il Cardammo è stato usato per condire piatti nel corso dei secoli Oggi La sua popolarità oggi continua ad aumentare nelle nostre latitudini ,perché offre una tale ricchezza di gusto che non si riscontra in tutte le spezie.
In cucina
In India e Pakistan, il riso viene condito con le bacche di cardamomo, per questa semplice tecnica, alcune capsule vengono messe nell'acqua di riso e bollite insieme. Il riso aromatizzato al cardamomo si sposa bene con i piatti al curry. In Vietnam, è un ingrediente nella zuppa di spaghetti PHO con carne di manzo o pollame. Il Cardamomo si sposa bene anche con macedonie, marinate di cicoria e budino di riso. Il Cardamomo è anche molto buono per condire cibi intensi, come la carne di cervo.
Il Cardamomo nelle miscele di spezie
È un ingrediente che si trova in tutte le miscele di spezie come Curry, Masala, African Rub, Baharat, Berbere, Lamb Tagine, Melange Tahitienne, Pain d'épice, Raz el Hanout e molti altri. In Europa, si prepara il panpepato , nei paesi arabi condiscono il loro Mahallebi, che è un budino al latte con cardamomo.
Il Cardamomo nelle bevande
Con il cardamomo puoi anche affinare molto bene le bevande. In India, dai tè Yogi alle spezie o altre varietà di tè nero . In Germania si aromatizza il Vin Brulé nei paesi arabi il caffè. Prova anche una volta, una capsula cardamomo pestata in un bicchiere di latte tiepido addolcito con un cucchiaino di miele. O nel cacao. In India vengono anche masticati per rinfrescare l'alito e per alleviare il disagio allo stomaco.
Con altre spezie
Il cardamomo può essere combinato bene con le seguenti spezie: cannella, chiodi di garofano, pimento, finocchio, cumino, pepe lungo, pepe nero, vaniglia e noce moscata.
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