Chiodi di garofano - Syzygium aromaticum
I chiodi di garofano hanno un nome Latino "Syzygium aromaticum ", che richiama già la forza aromatica di questa stupenda spezia. Nel gergo comune sono semplicemente conosciuti e chiamati chiodi di garofano. I frutti essiccati sono i boccioli die fiori dell'albero del Garofano, una delle qualità migliori é quella proveniente da Zanzibar. Ma anche In India, Cina e Oriente è una spezia coltivata e usata comunemente. Noi consigliamo un consumo equilibrato e con parsimonia ( il che è un grande peccato) , in quanto è una spezia molto aromatica e decisamente cara. Se usata abbondantemente può influenzare velocemente il gusto die piatti cucinati.
Etimologia botanica
L'albero del Garofano appartiene al genere Myrtaceae. Cresce fino a 20 m di altezza. Può raggiungere un'età di 100 anni e ha foglie sempreverdi, molto bello a vedersi. L'albero del Garofano fiorisce due volte all'anno ei suoi fiori sono rossi e bianchi. I Chiodi di garofano intese come spezia sono i boccioli die fiori secchi e profumati di questa pianta.
L'albero del Garofano ha la sua origine nelle Molucche, che è un arcipelago indonesiano.
La raccolta:
La raccolta avviene due volte l'anno. Appena raccolti i boccioli sono rossi. Successivamente diventano marroni durante l'essiccazione. Essiccazione naturale sotto il sole. Durante questo processo perdono i 3/4 del loro peso originario.
Il loro aroma
La spezia ha un gusto fruttato, amaro, piccante. Lasciano una sensazione intorpidita in bocca a causa dell'eugenolo contenuto nel loro interno. Per molto tempo i Chiodi di Garofani sono stati usati come rimedio casalingo al mal di denti, infatti masticando un chiodo si stordisce il dente dolente, e si allevia anche l'infiammazione nell'area della gola. Questa spezia ha un profumo molto intenso, con note di canfora e pepe.
Uso in cucina di questa spezia
I chiodi di garofano devono essere usati con moderazione a causa del loro intenso aroma, altrimenti tendono ad neutralizzare l'aroma delle altre spezie. Nella cucina Indiana e Cinese vengono utilizzati oltre che nelle loro miscele , anche per cibi dolci. Ci condiscono carne, pesce, panpepato, salse, marinate, prodotti da forno, riso, brodi, bevande come vin brulè e barbabietole.
I chiodi di garofano sono usati in molti mix di spezie , conosciute come polvere di curry. La polvere cinese " cinque spezie", il Garam masala o la nostra spezia di vin brulè che nei periodi estivi é un ottimo dissetante come punch se bevuta fredda e con del ghiaccio.
La spezia perfeziona aromatica-mente il pollame, la carne, il pesce e la selvaggina. Questa affilatura avviene durante la cottura. La spezia é particolarmente buona abbinata con le mele (salse, budini o torte).
I chiodi di garofano non sono indicati se usati con le erbe di sapore molto intenso ,ma si abbinano perfettamente con le seguenti spezie: cardamomo, pepe della Giamaica, cannella ceylon polvere, peperoncino, finocchio, zenzero, semi di coriandolo, foglie di alloro, macis, noce moscata.
Qualità benefiche die Chiodi di garofano
Questa spezia ha un potere antiossidante unico, con un indice circa 80 volte più potente delle mela, quindi é tra le spezie più amate dagli appassionati della medicina popolare , e della medicina ayurvedica, oltre che nella cucina naturalistica.
Se mantenuta in contenitori sigillanti lontani da luce solare diretta e fonti di umidità, la spezia mantiene gli aromi per anni
