Pepe della Tasmania – Tasmannia lanceolata
Il pepe della Tasmania (Tasmannia lanceolata), conosciuto anche come pepe di montagna, è una spezia ricavata da un arbusto sempreverde della famiglia delle Winteraceae. Cresce spontaneamente nelle zone forestali di Tasmania e Australia sud-orientale, dalle regioni del Victoria fino al Queensland. Questa pianta si sviluppa in modo naturale nelle aree di foresta pluviale, raggiungendo anche i 5 metri di altezza.
Le bacche del pepe della Tasmania vengono raccolte, essiccate e utilizzate come spezia in cucina. Le bacche essiccate presentano un colore scuro, tendente al nero-violaceo, e sono più grandi rispetto ai comuni grani di pepe. Anche le foglie dell’arbusto possono essere essiccate e impiegate per aromatizzare diversi piatti.
Caratteristiche e profilo aromatico
Il pepe della Tasmania ha un aroma distintivo e complesso: inizialmente dolce e fruttato, seguito da una nota più intensa e balsamica. La consistenza delle bacche è croccante, ma non legnosa.
Impieghi in cucina
In Australia questa spezia viene utilizzata per insaporire una grande varietà di piatti, tra cui carne, salse e verdure. Il pepe della Tasmania può essere combinato con erbe locali come mirto limone, semi di acacia o altre spezie quali alloro, maggiorana, origano, rosmarino, timo, senape, zenzero o ginepro. Si presta anche alla preparazione di miscele personalizzate di pepe in abbinamento ad altre varietà, come pepe lungo, pepe nero Malabar, bacche rosa o pepe del Sichuan.
- Può essere aggiunto a piatti a base di carne (ad esempio, per marinare bistecche o per salse al pepe).
- Adatto anche per insaporire formaggi, piatti vegetariani, frutta fresca di stagione o dessert a base di pere.
- Trova impiego anche nella cucina asiatica, ad esempio per insaporire preparazioni a base di latte di cocco o per completare la pasta di wasabi.
- Può essere utilizzato in combinazione con altre spezie per realizzare mix aromatizzati da utilizzare in un macinapepe.
Consigli per l’utilizzo
Si consiglia di aggiungere il pepe della Tasmania verso la fine della cottura per preservarne l’aroma. Per ottenere il massimo dal suo profilo aromatico, si consiglia di frantumare o macinare le bacche solo al momento dell’uso.
Conservazione
Per mantenere intatte le proprietà aromatiche del pepe della Tasmania, conservare le bacche in contenitori ermetici, lontano da luce e umidità, in un luogo fresco e buio. Se ben conservato, mantiene le proprie caratteristiche organolettiche per lungo tempo.
