Grani del Paradiso – Pepe della Guinea (Malagueta)
Grani del Paradiso, conosciuti anche come Pepe della Guinea o Malagueta, sono semi aromatici provenienti dall’Africa occidentale, in particolare da Ghana e Guinea. Il loro nome botanico è Amomum melegueta e appartengono alla famiglia dello Zenzero (Zingiberaceae).
Cos’è il Pepe della Guinea?
I grani del paradiso sono i semi di un arbusto tropicale. A livello botanico non sono pepe vero e proprio, ma vengono utilizzati in cucina come spezia aromatica. La pianta cresce nei climi tropicali dell’Africa occidentale. Ogni rizoma può contenere fino a 100 semi.
Sapore e Aroma
Questi semi presentano un aroma caldo, speziato e leggermente pepato, con note fruttate. Il loro profumo è delicato ed etereo. In cucina sono apprezzati per il profilo aromatico particolare.
Impiego in Cucina
I grani del paradiso sono adatti per insaporire verdure (come melanzane, patate, zucca), piatti a base di pesce, pollame e agnello. Trovano inoltre impiego in molte ricette della cucina africana tradizionale, ad esempio in stufati di agnello e piatti di pesce grigliato. In Tunisia fanno parte della miscela di spezie Qâlat Daqqa, usata per carni e verdure. Sono ideali anche per aromatizzare bevande come vin brulè, punch e acquaviti.
Abbinamenti con Altre Spezie
I grani del paradiso si abbinano bene con: cumino, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, curcuma, coriandolo, pimento, peperoncini, pepe, cardamomo, zenzero, finocchio, anice stellato, fieno greco, foglie di alloro.
Consiglio di Utilizzo
I grani del paradiso esprimono al meglio il loro aroma se macinati o pestati al momento dell’uso e aggiunti a fine cottura.
Conservazione
Per preservare le proprietà aromatiche, si consiglia di conservare i grani in contenitori ermetici, al riparo dalla luce e dall’umidità, a una temperatura compresa tra 10°C e 30°C.
