Pepe Timut – Pepe del Sichuan Nepalese
- Pepe Timut: Spezia rara originaria del Nepal, conosciuta anche come pepe del Sichuan nepalese.
- Raccolto selvatico nelle regioni himalayane del Nepal, disponibile in quantità limitate.
- Aromatico, con note fruttate di agrumi.
- Utilizzo versatile in piatti salati e dolci.
Cos'è il pepe Timut?
Il pepe Timut, anche chiamato pepe del Sichuan nepalese, non è un vero pepe, ma il frutto di Zanthoxylum armatum, un arbusto della famiglia delle Rutacee (Rutaceae). È strettamente imparentato con il pepe del Sichuan cinese (Zanthoxylum bungeanum) e cresce spontaneamente nelle zone montuose del Nepal.
Caratteristiche botaniche
I frutti del pepe Timut sono piccole capsule che si aprono a maturità, lasciando visibile il seme nero interno. La parte aromatica è costituita dalla buccia esterna essiccata, mentre il seme interno è privo di sapore rilevante.
Profilo aromatico
Il pepe Timut ha un profilo aromatico caratterizzato da note di limone e pompelmo. Il gusto è fruttato, fresco, leggermente piccante e lascia una sensazione di formicolio sulla lingua, tipica dei frutti della famiglia delle Rutacee.
Utilizzo in cucina
Il pepe Timut si abbina bene con piatti a base di pesce, carne, verdure e preparazioni vegetariane. È usato anche in dessert e in abbinamento con cioccolato fondente. In cucina asiatica viene spesso utilizzato insieme al chili. Si consiglia di eliminare i semi neri e di macinare la buccia al momento dell’uso, per un risultato aromatico ottimale.
Conservazione
Conservare il pepe Timut in un contenitore ermetico, in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Temperatura ideale circa 15°C.
Provenienza e raccolta
Il pepe Timut proviene esclusivamente dalla raccolta selvatica in Nepal, effettuata manualmente da raccoglitori locali nelle regioni montane.
