Il procedimento di liofilizzazione é un puro processo tecnologico. Tale processo permette l'eliminazione dell'acqua da una sostanza organica, che in questo caso é il pepe allo stato originale , con il minimo deterioramento possibile sia nei sapori che nella struttura dei prodotti trattati . Questo processo viene principalmente utilizzato nelle aziende farmaceutiche, e soprattutto su dei materiali biologici, oppure nel nostro caso,per la conservazione degli alimenti . La Liofilizzazione é il processo per ottenere il miglior risultato,quando non siano utilizzabili tecniche più economiche.
Il pepe verde appena raccolto, viene velocemente spedito per il trattamento, i tempi tra il raccolto, e la lavorazione di liofilizzazione,non devono oltrepassare i 10 giorni.
Il processo di liofilizzazione, avviene in 3 tappe .
La prima é la Surgelazione o congelamento rapido, con varie metodologie, a temperature variabili tra i –30° e -50 °C.
Una seconda detta anche Sublimazione o essiccamento primario, comincia a –20 °C .
La terza chiamata anche Desorbimento o essiccamento secondario in cui l'acqua residua viene parzialmente asportata facendo innalzare la temperatura superficiale (non più di 60 °C) ed eventualmente abbassando la pressione. In questa fase l'umidità residua del pepe verde passa dal 10% a circa 1% – 3% finale.
In relazione alla quantità, e alla natura del prodotto, il processo può durare da alcune ore ad alcuni giorni.
I vantaggi in cucina.
I vantaggi per il pepe verde utilizzando questa tecnica sono, una conservazione a temperatura ambiente senza nessuna forma di influenza al sapore originale. Una facilità nel trasporto in caso il peso influisca più del volume, perché molto più leggeri rispetto al prodotto iniziale. Minime modifiche strutturali e quindi si presenta come se fosse stato appena raccolto dalle piante. Una veloce e completa ritrattabilità nel caso desiderate lavorare il prodotto in salamoia. Ma fondamentalmente gli odori, il sapore, il colore e le caratteristiche se ben conservate , si mantengono per anni.
Il poter rispettare tutte queste caratteristiche, significa avere un pepe verde che rende molto di più nel sapore. Si può serenamente utilizzare una quantità minore di prodotto, e mitigare il suo costo iniziale.
Il pepe verde liofilizzato é consigliato su tutti i piatti di alto valore gastronomico. Uguale con pesce che carne, per apprezzarne appieno la qualità, si consiglia l'uso a crudo. Ideale attraverso una contusione poco prima di servire il piatto a tavola. Con il pepe verde liofilizzato ogni piatto servito, sarà l'occasione per valorizzare la vostra cucina.
Come conservarlo ?
Per una ottimale conservazione si ricorda di utilizzare contenitori o vasetti in vetro sigillanti, lontano da fonti di umidità o di luce solare diretta.
