Fieno Greco (Bockshornklee) – Una Spezia Versatile dal Gusto Distintivo
Il Fieno greco (conosciuto anche come Bockshornklee) è una spezia aromatica con un gusto leggermente amaro e una nota simile al curry, che diventa nocciolata e caramellata se tostata. Apprezzata nelle cucine indiana e del Medio Oriente, è un ingrediente essenziale in molti piatti salati e nelle miscele di spezie.
Cos'è il Fieno Greco?
- Sapore aromatico e leggermente amaro, simile al curry.
- Quando tostato, il gusto diventa nocciolato e caramellato.
- Usato in molte miscele di spezie, come curry e ras el hanout.
- Perfetto per arricchire lenticchie, verdure, pesce e carne.
Informazioni Botaniche – Trigonella Foenum-Graecum
Il fieno greco è una pianta annuale della famiglia delle Fabaceae. Cresce fino a 30-60 cm e sviluppa foglie verdi, fiori chiari e baccelli con semi giallo-dorati. I semi sono utilizzati come spezia in molte tradizioni culinarie.
Utilizzo in Cucina
I semi di fieno greco vengono spesso tostati per ridurre l'amaro ed esaltare il sapore. Sono utilizzati in miscele come Panch Phoron, curry in polvere e ras el hanout. In India, si usa anche per pane piatto, come il dosai, o come ingrediente nei chutney. Le foglie possono essere cotte o aggiunte fresche alle insalate.
Abbinamenti di Spezie
Il fieno greco si abbina bene con: cardamomo, aglio, curcuma, coriandolo, chiodi di garofano, pepe, cannella, nigella, cumino e finocchio.
Conservazione del Fieno Greco
Conservare i semi di fieno greco in un contenitore ermetico, in luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta. Così mantengono a lungo il loro aroma per tutte le vostre ricette.
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