Indische Gewürze

Spezie Indiane in cucina

Spezie Indiane e l'uso in cucina. L'India è generalmente considerata un paradiso per le spezie che si coltivano e si utilizzano in cucina. Ma di questo non c'è da stupirsi. La cucina locale si basa su ingredienti esotici e gustosi, con spezie che vengono utilizzate in modo molto creativo. Quasi nessuna tradizione culinaria nei differenti Continenti può tenere il passo con la tradizione Indiana. Una tradizione ricca di sfaccettature`degli aromi.

Tutti sono coscienti che gli indiani amano il cibo piccante. Le esperienze culinarie nei Ristoranti etnici, oggi molto diffusi, sono una fonte di esperienze uniche.

Spezie Indiane - filosofia e significati.

Le spezie indiane generalmente non sono solo intense per il sapore e l‘aroma, ma anche molto sane, ad esempio stimolano la digestione e aiutano le difese immunitarie. Ma é bene specificare che in India non amano le spezie già macinate in polvere in quanto gli standard qualitativi di lavorazione che abbiamo noi in Europa non sono ancora stati raggiunti dalle aziende Indiane. Quindi una spezia giá lavorata è un no-go in India. Inoltre la filosofia indiana sulle ;spezie è interamente dedicata alla natura ,ed é strettamente legata agli insegnamenti ayurvedici. Quest’ultima è una tradizionale arte di guarigione indiana, che si basa anche sulla nutrizione come chiave per la salute.

Cucina indiana - una panoramica sul significato e le influenze.

L'India è un paese con diversità quasi incomparabile a altre Nazioni. Migliaia di lingue, etnie e culture, la diversitá é di casa in questo Paese. Quindi non è sorprendente che questa poliedrica sfaccettatura sociale, si riflette anche in cucina. Inoltre la cucina indiana combina influenze gastronomiche provenienti da diverse regioni del mondo, come la cucina orientale (Pilaw) o l'Occidente attraverso l'uso di pomodori o patate.

Anche le numerose comunità religiose dello stato dell'Asia meridionale hanno plasmato e modellato l'offerta culinaria. Dal momento che molti indiani sono convinti indù, il cibo vegetale è di grande importanza in India. L'offerta di piatti vegetariani è abbondante e proposto in mille varianti. Mentre nell'induismo le mucche sono sacre e il consumo di carne bovina è quindi vietato, la maggior parte dei 172 milioni di musulmani indiani rinuncia anche alla carne di maiale.

Spezie e Religione.

Tuttavia, l'importanza religiosa della mucca dà anche ai prodotti lattiero-caseari subalterni una posizione particolare di svantaggio. Se da un lato una cucina vegana completa, porta a una mancanza di importanti proteine specialmente nel periodo della crescita, un uso smodato di consumazione di carne, porta a elevati scompensi nell’adulto, quindi la giusta filosofia alimentare sarebbe piú da riprendere nell'ambito della filosofia Cinese Yin-Yang, della armonia degli opposti e del ciclo armonioso infinito.

Utensili di base per la cucina indiana

Per elaborare gli ingredienti di questa cucina, ci sono alcuni utensili di base usati comunemente in loco:

• Degchi: é una grande casseruola, per lo più fatta di alluminio o rame.
• Karahi: una padella simile a un wok cinese, che viene utilizzata anche come padella da servizio.
• Tandur: é un forno dove vengono preparati i piatti Tanduri
• Thali: é un grande vassoio con piccole ciotole

Il thali funge da vassoio fulcro, quando si serve il cibo, perché vengono portati insieme, riso o focaccia direttamente sul vassoio, con i curry in piccole ciotole. Nel sud del paese, le foglie di banana sono spesso utilizzate al posto del thali.

Stili di cucina in India - Uso di spezie indiane

I sottogruppi della cucina indiana possono fondamentalmente essere divisi secondo le direzioni cardinali geografiche.

Il nord del paese è caratterizzato principalmente da piatti di carne serviti con forte curry. Anche le note di zafferano e noce sono usate generosamente.

Anche se il grano non è nativo dell'India, può già guardare indietro a una lunga storia. Il grano è coltivato in massa nella preparazione del pane, soprattutto nel nord. Il riso invece è di solito un semplice contorno in queste regioni. Nel nord alcuni piatti si basano su una miscela con altri ingredienti. Una pietanza famosa é il pulao, un piatto di riso di nocciola-piccante.

Cucina nel Nord - Sud Est Ovest dell'India.

Altra caratteristica nel nord dell’India sono le preparazioni di cibi e il loro condimento, che viene fatto direttamente sul tavolo di consumazione.

Il sud indiano si basa invece su piatti vegetariani e si abbina sempre con un buon pizzico di piccante. Anche le noci di cocco sono molto popolari. Il piatto Dosai ad esempio, è una torta di riso non dissimile dal pancake, che viene riempito con verdure. Quest'ultimo sua volta viene mescolato con del cocco grattugiato.Questa combinazione di riso e cocco, diviene gustoso come l'appam. Un pancake simile al pane che viene mangiato a colazione o a cena.

L'India orientale è conosciuta per i pesci e i granchi, che sono principalmente conditi con curcuma e zenzero.

La cucina dell'India occidentale, d'altra parte invece, combina molto il pesce con il pollame, e utilizza il curry come miscela di spezie basica.

Certamente ciò che tutti hanno in comune, sono le spezie molto aromatiche che svolgono un ruolo decisivo nella preparazione, e il cibo non è solo assunzione fine a se stesso, ma piuttosto ristoro per l'anima.

Quali sono i tipici piatti indiani?

Il piatto più conosciuto dell'India sulla scena internazionale è senza dubbio il Curry. Si tratta essenzialmente di una salsa speziata cremosa, arricchita con pesce, carne o verdure. Esattamente quali spezie utilizzare, non è definito da regole rigide. Ingredienti comuni tuttavia sono, cardamomo, curcuma, cumino, anice stellato, cannella o chiodi di garofano.

Pollo Tikka con Tandoori Masala.

Molto popolare è il pollo tikka masala. Un piatto di curry con pezzi marinati di carne di pollo, in salsa di pomodoro. Anche se la vera ricetta originale è da cercare nel Regno Unito, è ispirato dalla cucina indiana. Da allora ha trovato la strada culinaria come un piatto Indiano. Lo stesso successo per molti Americani con la pizza anche se di origine Napoletana. Oppure per gli Italiani con la pasta e gli spaghetti che hanno origine Cinese.

L'ingrediente omonimo masala, è una miscela speziata di cannella, pepe nero, coriandolo, fieno greco e altro ancora.

Il Masala come curry viene anche mescolato con zucchero latte e tè nero, ma è anche servito come tè e viene poi chiamato Masala Chai. Vindhalo e un piatto di maiale o pollame marinato nel vino, è anche molto popolare sia in India che all'estero. Quest'ultimo è da ricondurre a un retaggio culinario dei governanti coloniali portoghesi dell’epoca, ma completato da elementi tipici indiani come peperoncini piccanti, semi di senape salati e grani di pepe fini.

Quali sono le più importanti spezie Indiane?

Lo zenzero

Spezia molto popolare in questo paese, gli indiani si basano sulle caratteristiche del tubero per arricchire piatti come dhal (un porridge di legumi), samosa (sacchetti di pasta ripieni) o nei curry per dare una piacevole freschezza. Prima viene tritato finemente, poi lavorato con il mortaio in una pasta. Lo zenzero con il suo principio attivo gingerol non solo assicura nitidezza ai sapori, ma previene anche l'infiammazione, è anche un ottimo rimedio naturale a moltissime forme infiammatorie.

La curcuma

Questa radice è considerata l'ingrediente principe, ed è la spezia più comunemente usata in tutte le cucine indiane. La curcuma è adatta non solo per cibi salati, ma anche dolci. Questa spezia è anche un ingrediente importante per il classico riso indiano.

La Curcuma è caratteristica per essere una spezia tergente grazie il suo forte colore giallo. Comunemente nei villaggi locali viene semplicemente chiamata radice gialla.

La Curcuma è riconosciuta non solo come una spezia gustosa e non aggressiva nel sapore, ma anche come una medicina a base naturale. Nella medicina popolare e non solo, è ormai appurato che ha un effetto analgesico, battericida, e stimola la produzione di succo gastrico.

La cannella

Naturalmente la famosa Regina delle spezie, la cannella è utilizzata dagli indiani per alimenti dolci e salati. Il carattere di base dolce rivela anche una nota leggermente nitida. Molti non sanno che questa corteccia ha proprietà di regolare anche i livelli di zucchero e colesterolo nel sangue.

Cucina indiana e spezie indiane

L'India è un paese diversificato e questa versatilità culturale si riflette nella cucina. Spezie indiane e le miscele di spezie, ci regalano sempre un viaggio esotico. L'India ha innumerevoli piatti regionali. Il tutto finemente condito con una varietà di spezie il più delle volte coltivate direttamente in quei territori. Tipici nelle coltivazioni locali e della cucina, sono il cardamomo, fieno greco, il coriandolo e cumino. Nei piatti cucinati non vengono mai servite da sole, sempre in una combinazione ricca e variegata.

Il nome Curry è semplicemente un piatto indiano che viene preparato in modo diverso, così come la polvere di curry, ogni regione ha la propria ricetta di curry.

Che cosa è il Curry ?

La polvere di curry è un'invenzione dell'epoca coloniale in cui l'Inghilterra era al potere dell'India. Questa miscela in polvere è stata fatta appositamente per gli occupanti, che l'hanno portata successivamente in Inghilterra. Oggi ci sono innumerevoli polveri di curry, una più gustosa dell'altra.

La cucina indiana è così versatile da essere inebriante per noi europei. Tutte le ricette portano la firma delle persone che vivono lì, ma sono oggi di uso Internazionale. La cucina è altamente aromatica e varia, diciamo divertente. Diversa al punto di non essere mai noiosa nel mangiarla, anche quotidianamente.

Cucina indiana regionale e le ulteriori caratteristiche

La cucina indiana come precedentemente detto può essere divisa in quattro grandi regioni. Indiano settentrionale, indiano meridionale, indiano del sud e indiano orientale.

La cucina indiana del Nord è ben conosciuta e popolare da noi Europei. Molti piatti sono fatti qui con yogurt o ghee. Grazie alla sua posizione geografica, il gusto viene impresso da desinenze gastronomiche del Tibet e del Nepal che è anche molto caratteristico nei piatti della Cina sud orientale. È una cucina con sapore più mite, diremo arrotondato più che speziato piccante. Molti piatti usano noci e spezie come il cumino e lo zafferano, e il famoso pepe Nepalese Timut.

La cucina del Sud

La Cucina indiana del sud utilizza molte verdure, frutta, pesce e frutti di mare nei loro piatti. Il cibo di base principale è il riso. Quest'ultimo è servito molto piccante diremo meglio moltissimo, in quanto usano peperoncini rossi o verdi. Peperoncini che in molti casi non abbiamo ancora tra le nostre varietà coltivate in Europa. Il Pepe, le foglie di curry, il cocco grattugiato, ma anche l‘ aglio e zenzero sono spezie utilizzate abbondantemente.

La cucina dell'India orientale è molto diversificata. Ha molti piatti vegetariani, ma anche molti piatti di pesce e piatti di maiale. La cucina dell'India occidentale è fortemente speziata, e nella parte che inizia geograficamente a confinare con il Bangladesh, ha forti influssi tipici del Paese limitrofe.

Nella cucina dell'India a ridosso del Pakistan, il riso è il cibo principale, normalmente viene accompagnato con l‘agnello. Questa regione è conosciuta anche per molti dessert. Le spezie tipiche sono semi di finocchio, nigella (cumino nero) e cumino, qui si riconoscono gli influssi del vicino Pachistana che è ricco in semi secchi tipo mandorle, noci, nocciole.