Cardamomo nero – Spezia intensa e affumicata
Il cardamomo nero (Amomum subulatum) è una spezia pregiata e dal carattere deciso. Con il suo aroma affumicato e amarognolo con note di eucalipto, aggiunge profondità e complessità a molti piatti salati.
Perché scegliere il cardamomo nero?
Il cardamomo nero è molto apprezzato nella cucina dell’Asia meridionale, dove viene usato per insaporire stufati, curry e marinate. L’aroma affumicato si sviluppa naturalmente durante l’essiccazione dei baccelli sopra il fuoco.
Caratteristiche e utilizzi
- Profilo aromatico: Intenso, affumicato, amarognolo con sfumature fresche di eucalipto.
- Applicazioni culinarie: Perfetto per piatti a base di carne, verdure, legumi e miscele di spezie come il Garam Masala.
- Origine: Raccolto nelle regioni montuose del Nepal e del Bhutan.
- Conservazione: In barattolo ermetico, al riparo da luce, calore e umidità.
Come usare il cardamomo nero in cucina
Per esaltare l’aroma, puoi rompere i baccelli e schiacciare i semi prima dell’uso. Si può anche tostare brevemente in padella con olio per liberare i profumi. In molti piatti tradizionali si usa intero, cotto lentamente insieme agli altri ingredienti.
Cardamomo nero nelle ricette tradizionali
Usato frequentemente in piatti come sag gosht (agnello con spinaci) o murgh masala (pollo speziato al pomodoro), il cardamomo nero si combina spesso con aglio, zenzero e peperoncino.
Spezie con cui abbinarlo
Questi abbinamenti creano profili aromatici complessi e armoniosi, ideali per ricette elaborate.
Cardamomo nero e cardamomo verde: le differenze
Sebbene appartengano alla stessa famiglia botanica (Zingiberaceae), il cardamomo nero e quello verde sono molto diversi. Il nero ha un aroma più terroso e affumicato, mentre il verde è più fresco e dolce. Di conseguenza, hanno usi culinari distinti.
Consigli per la conservazione
Per mantenere intatte le proprietà del cardamomo nero, conservalo in contenitori ermetici, lontano da fonti di luce e calore. Un barattolo di vetro in un luogo asciutto è l’ideale.
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