Cos'è la bastoncini di liquirizia? Cos'è la liquirizia?
Quest'ultima appartiene alla Famiglia Fabaceae il nome Latino é Glycyrrhiza glabra , alta fino a un metro, dalle radici si produce anche l'estratto vegetale ottenuto attraverso il procedimento della bollitura , cresce in climi caldi dell'Eurasia, nel Mediterraneo tra cui la migliore produzione si ha in Calabria , in India, in Cina e ultimamente in Europa orientale in quanto é una pianta resistente al gelo, ma cresce più nell'Europa meridionale , ideale sono i terreni calcarei e argillosi. La pianta sviluppa un grosso rizoma da cui si estendono gli "stoloni" e le radici, che possono arrivare fino a una lunghezza di due metri. Le piante devono raggiungere i tre o 4 anni di vita per poter essere utilizzate in commercio. Normalmente la raccolta avviene nel periodo autunnale . L'autunno è il periodo del raccolto per le piante mature, quindi le radici e i loro stabilizzatori vengono scavati e puliti. Una radice di liquirizia varia tra i 25 cm e 100 cm di lunghezza, con un diametro fino a 3,5 cm.
Cosa succede dopo la raccolta della radice di liquirizia?
La maggior parte della raccolta viene lavorata direttamente a operazione conclusa . La radice una volta essiccata può essere macinata, o riportata sotto forma di estratto con acqua bollente attraverso l' evaporazione . L'estrazione produce un estratto molto scuro - Il famoso colore che tutti conosciamo nella liquirizia commercializzata nei Supermercati. . Solo una piccola parte della radice viene pulita, tagliata e venduta come radice di liquirizia. Inoltre, ci sono anche radici intere in commercio, ma è estremamente rare trovarle qui in Nord Europa . Personalmente, ho scoperto le prime radici intere di liquirizia , in negozi specializzati di spezie in Francia, in quanto mio Marito che la conosceva sin dalla infanzia in Italia, dove la masticava per ore durante le proiezioni die film al cinema , ancora non mi ha mai mostrato i luoghi di produzione in Calabria.
Cosa cucinare con la radice di liquirizia
In Cina, la radice di liquirizia viene utilizzata come spezia,completa perfettamente i sapori di finocchio e anice stellato. La radice di liquirizia è adatta anche per condire i brodi. La cucina francese e gli chef stellati locali riscoprono ultimamente la radice della liquirizia nei loro piatti. Acquistata in questa pratica forma , cioè spellata e tagliata in piccoli pezzetti , facilita una sua macinatura veloce . Appena macinata finemente con die macina caffè . Si utilizza per affinare salse, stufati, risotto ai finocchi, o come condimento per l'insalata.
La radice di liquirizia è anche una pianta medicinale ed è usata come rimedio nel tè in Cina e in India per il trattamento delle malattie del tratto respiratorio superiore.
In Europa, l'estratto è principalmente usato per fare le caramelle alla liquirizia , in erboristeria é utilizzata per preparati nelle ricette della medicina cinese, in cucina per la preparazione artigianale di dolci, caramelle e tisane.
Il principio attivo della liquirizia è la glicerina, che le apporta un'azione antinfiammatoria e antivirale , ecco perché la ritroviamo in tante ricette della Medicina Cinese .
