Fior di Sale - Sale Marino Naturale
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Il Fior di sale, é prodotto solo ed esclusivamente in forma artigianale, con qualità organolettiche superiori, il suo sapore, e la sua inconfondibile consistenza ,sale friabile quasi impalpabile, umido e molto saporito, é dato sia dalle acque della zona dove viene prodotto ,sia dalla struttura e dal tipo di fondo dei bacini naturali in cui viene raccolto.
I Fior di sale, sono solo lo strato superiore di c.a. 1 cm dei cristalli di sale formatosi dopo l'asciugatura.
La difficoltà di raccolta, é data dalla velocità con cui manualmente si devono asportare i fiori di sale, prima della loro solidificazione con gli strati inferiori, nelle primissime ore della mattina. Le quantità di produzione, sono solo l' 1 % dell'intera produzione.
Essendo un lavoro manuale con produzioni limitate, il suo prezzo é decisamente alto.
Per il sua alto tasso di umidità, e' un sale consigliato per eventuali miscelature.
Ad esempio, nel Mar Baltico il mare ha una salinità di solo lo 0,8%, il Mare del Nord una salinità del 3% e il Mediterraneo del 3,8%. La salinità media dei mari è del 35‰, ovvero 35 g di sale per 1 kg d’acqua,quindi per motivi puramente pratici, sfruttando anche una naturale evaporazione, molto più veloce nei climi caldi , il fiore del sale del bacino Mediterraneo e i fiori di sale delle regioni prodotti nelle zone Tropicali sono i "Principi" nelle vendite ,per questo tipo di prodotto.
La produzione del fiore del sale, è un'affascinante collaborazione tra natura e uomo, un lavoro sodo,che funziona solo se il tempo scorre senza particolari eventi meteorologici . Se piove troppo, l'acqua delle saline si diluirà e non sarà possibile una sua raccolta. Oggi giorno ci sono saline in tutto il mondo dove questo prezioso fiore del sale ,è realizzato a mano. Alcune delle più famose saline d'Europa sono le saline di Camargue e Guérande, in Italia sono ubicate in Sicilia, in Africa sono nel Madagascar, dove la produzione é permessa in zone dove l'acqua é ancora molto pura.
Normalmente le saline sono ubicate in prossimità delle coste . Qui l'acqua del mare viene incanalata in piscine artificiali o piccoli laghi. Grazie alla luce del sole e del vento, l'acqua delle piscine evapora e la concentrazione salina aumenta nelle acque restanti . L'acqua rimanente, viene quindi a sua volta trasferita in altri bacini, dove evapora ulteriormente lasciando il sale marino nel fondo della piscina. Il fiore del sale non si forma tutti i giorni. Ma solo nei giorni in cui è sufficientemente caldo, e soffia la giusta quantità di vento. Infatti la sua produzione é direttamente legata al vento. Un esempio visitabile a livello turistico della produzione di fiore del sale, é nelle saline francesi di Paludiers o Saunier, qui si può osservare come i lavoratori del sale utilizzando pale in legno scremino e assemblano in piccoli cumuli il sale. Questo è un lavoro molto estenuante nelle ore più calde. Ma ne vale la pena, visto che il loro fiore del sale , è uno dei migliori al mondo, è tra parentesi anche il più costoso.
Il fiore del sale , è il sale marino più popolare tra i migliori chef di cucina, perché ha un sapore intenso ma una consistenza delicata.
Il fiore del sale di Camargue è prodotto nel bellissimo sud della Francia in modo tradizionale. Le saline della Camargue producono questi bellissimi strati di sale direttamente dalle acque del Mar Mediterraneo. Un sofisticato sistema di irrigazione dirige l'acqua di mare nelle diverse vasche.
Il fiore del sale di Camargue è un sale da tavola delicato, signorile, nobile. Con la sua indimenticabile consistenza croccante, affina,tutte le tue creazioni culinarie. Il fiore del sale di Camargue è anche un sale naturale molto puro con un sapore meraviglioso. Il sale nella giusta quantità appartiene a ogni alimento e sottolinea il gusto dei prodotti usati nel piatto. Il fior di sale di Camargue è un sale molto popolare tra i buongustai di tutto il Mondo, per la consistenza e il gusto. Provatelo anche voi una volta.
Anche il fiore di sale di Guérande é un sale naturale al 100%, senza additivi aggiunti. Il fiore del sale di Guérande, è un sale marino molto conosciuto e popolare. Star chef e buongustai lo usano quotidianamente. Ha una consistenza delicata e croccante e un gusto puro. Si tratta di uno dei sali più costosi e migliori nel mondo, Il sale di Guérande è prodotto ancora secondo la tradizione artigianale medievale, senza nessuna macchina o aggiunte di additivi artificiali. Il fiore di sale di Guérande è prodotto solo per alcuni giorni nell'anno, ed é una raffinata combinazione tra artigianato e natura.
Il fiore di sale di Guérande è prodotto nel sud della Bretagna. Guérande, anche conosciuta come la terra bianca, ha una lunga tradizione di sale minerario. Dal Medioevo qui viene prodotto e raccolto. Le saline locali hanno una dimensione di circa 2000 ettari.
Le saline della Guérande si trovano in una palude naturale. È collegato all'Oceano Atlantico. Queste miniere di sale sono naturalmente inondate dalla marea quotidiana. Durante il giorno, molta acqua evapora nelle saline create artificialmente grazie aduna azione combinata tra sole e vento che porta via l'umidità. Di conseguenza, la concentrazione di sale nell'acqua rimasta ,aumenta considerevolmente, fino a diventare una vera e propria salamoia. Questa salamoia viene poi passato ad altre vasche di sale, per evitare la diluizione della marea che rimonta. In questo bacino , il sale marino si cristallizza nei giorni a venire fino a quando é pronto per essere rimosso.
Un'estate piovosa riduce immensamente la quantità di raccolto di fiore del sale. Se la natura lo vuole, il fiore del sale si trasforma in scaglie bianche che galleggiano sottili sulla superficie dell'acqua. Queste vengono poi accuratamente scremate a mano e asciugato al sole. Il fiore di sale di Guérande varia da un colore bianco, a un rosa pallido.
Secondo i migliori chef di cucina questo é uno dei migliori sali. Ha un caratteristico aroma dolciastro e una consistenza fine e croccante.
Il fiore di sale di Guérande si sposa bene con tutti i piatti, usandolo esclusivamente come sale da cucina. ma In un barbecue, è particolarmente buono se si gusta insieme a della carne alla griglia, o del pesce lesso,ma si puó apprezzare anche con le verdure.
Il fior di sale del Madagascar un dono della natura.
Questo è un delicato sale marino dal gusto puro e dalla consistenza croccante. È un sale naturale senza additivi artificiali, estratto dall'Oceano Indiano, in pura forma artigianale. Il fiore di sale del Madagascar ha un gusto delicato e genuino. È anche tra i sali più costosi al mondo.
L'estrazione del fiore del sale è uno dei più antichi mestieri,e non è solo un duro lavoro, ma anche una bella interazione tra uomo e natura.
Uso culinario
Il fiore del sale si adatta a tutti i piatti. Come ho detto, un sale molto delicato che esalta il gusto del cibo. Non ha additivi artificiali e quindi non può alterare il sapore del cibo solo risaltarlo. È un sale intenso che si dissolve più lentamente e viene usato con parsimonia rispetto al sale normale. Si raccomanda in particolare di utilizzare il fiore del sale come sale da cucina ma solo per rifiniture e non cotture o per salare l'acqua. È ideale per condire carni alla griglia, pesce, pollame, agnello e verdure. A questo scopo, potete anche gustare una versione del nostro fiore del sale del Madagascar miscelato con spezie grigliate. È un compagno elegante nel condire i barbecue.
Il fiore del sale si sposa bene con la bruschetta ma anche altri deliziosi antipasti. Vi offriamo il nostro fiore del sale del Madagascar con diverse miscelazioni . Ad esempio, con il cardamomo, con fiori di ibisco o spezie grigliate per barbecue, con peperoncino Ancho e Jalapeno verde.
Sono combinazioni meravigliose che si adattano a molti piatti. È possibile utilizzare il fiore del sale con il peperoncino Ancho per aromatizzare carni alla griglia, verdure o insalate. Il peperoncino Ancho ha un leggero grado piccante, di soli 3-4 su una scala fino a 10, quindi un peperoncino per tutti. Il peperoncino Ancho, è la polvere di peperoncino essiccata e macinata del peperoncino Poblano. L'Ancho ha un sapore dolce-affumicato con note di uvetta e prugne.
Il fiore del sale con il peperoncino chipotle verde jalapeno, è una gustosa miscela di sale e peperoncino affumicato verde, ma più piccante rispetto all'Ancho. vi consigliamo di provarlo , soprattutto con la carne alla griglia e sul pesce.
Provate senza remore la consistenza fine, ma croccante dei fiori di sale con questi meravigliosi sapori, sono un vero viaggio culinario.
Il sale non ha reali date di consumazione,di legge vengono messi 5 anni sulle confezioni, ma é evidente che il prodotto può mantenersi per milioni di anni, come quello Himalaiano se ben conservato, Il sale non soffre sbalzi di temperatura, e non soffre la luce solare diretta, il sale é il più importante condimento per l'uomo, si consiglia un uso giusto e sano che non dovrebbe superare i 6 grammi giornalieri .