L'Africa è la terra degli aromi pungenti, specialmente in Nord Africa, la gente ama mangiare molto piccante. Ecco da dove viene Harissa. Si tratta di un tipico mix di spezie nord africano - miscela che è sul tavolo con ogni pasto nei ristoranti locali. Quasi tutto è condito con lei. Che si tratti di zuppe, kebab, pane o cous cous. Harissa è sempre presente. La pasta originale di Harissa presente in Tunisia é tuttavia, così piccante che mangiarla potrebbe essere scioccante la prima volta . Noi vi proponiamo una variante medio piccante, ma molto aromatica ,cioè senza "schok" chi ama sentire l'ardore profondo e infuocato della preparazione, può sempre aggiungere del peperoncino macinato Habanero, che troverete nella sezione peperoncini.
La miscela Harissa viene normalmente utilizzata, portandola in forma di pasta con dell'olio Evo. La consistenza della pasta la decidete voi, aggiungendo a piacere più o meno olio di oliva alla miscela.
L'uso culinario della miscela Harissa é infinito, nei differenti portali di ricette, troverete variegate pietanze e composizioni , che vi suggeriranno come e quanto metterne.
La miscela Harissa raffina zuppe, pane, couscous, tagine, carne, verdure e ogni tipo di piatti di riso.
Se volete fare una pasta di Harissa con ingredienti freschi, ecco una ricetta semplice e facile
- 10 peperoncini Bird Eye freschi
- 4 pezzi di aglio fresco spellato
- 1/2 baccello di peperone rosso
- 2 pomodori secchi sott'olio
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 10 cucchiai di olio d'oliva
- sale quanto basta.
Se vi piace molto piccante, aggiungente dell' Habanero fresco, un testa dovrebbe essere sufficiente. Macinate le spezie secche, in un macinino da caffè , successivamente metti tutti gli ingredienti in un contenitore, e versa il tutto nel frullatore. Una volta terminata l'operazione, riempi la tua pasta di Harissa in un contenitore,.e copri il tutto con olio di oliva prima di avvitare.
Ingredienti : Peperoncino, kummel, cumino, aglio, sale, paprica, coriandolo, menta, pomodoro secco, pepe di cayenna.
può contenere tracce di Senape e Sedano.
