Foglie di Coriandolo - Coriandrum sativum, contuso e essiccato - comprare erbe aromatiche nello shop online.
Le Foglie di Coriandolo contuse - erbe aromatica per uso in cucina.
Le foglie di Coriandolo - Cariandrum sativum sono foglie di un'erba della famiglia delle ombrellifere chiamato anche prezzemolo cinese o cilantro, ed é molto simile nel sapore al prezzemolo nostrano . Ha un'altezza di 1 metro e cresce nel clima temperato dell'Europa del centro sud, così come nel clima tropicale delle zone asiatiche.
Nella cucina asiatica le foglie di coriandolo sono molto apprezzate e diffuse , in Europa apprezziamo i semi come una spezia, ma le foglie hanno ancora una diffusione limitata, nella cucina thailandese viene usata anche la radice del Coriandolo per la preparazione di paste con del peperoncino fresco.
Che sapore hanno ?
Le foglie di coriandolo hanno un profumo intenso e un aroma muschiato, simile al limone. Un loro uso sta diventando sempre più di moda anche per una globalizzazione culinaria molto spinta negli ultimi anni . Ma soprattutto perché siamo sempre più aperti alla cucina asiatica e la loro naturalezza e leggerezza . La cucina vietnamita e thailandese la utilizza in modo molto versatile , spargendola generosamente su quasi tutti i piatti come il prezzemolo.
La raccolta delle ombrelle, recise insieme con il loro gambo, deve avvenire al mattino presto quando il coriandolo è ancora umido di rugiada. Vanno quindi essiccate subito altrimenti col tempo perdono molte proprietà. Le ombrelle vengono quindi riunite in mazzi e appese in luoghi ombreggiati. Quando sono ben essiccate si battono all'interno di un sacchetto per separare i frutti dai peduncoli che li sostengono. I frutti si conservano poi in recipienti di vetro.
Come si usano in cucina le foglie di coriandolo ?
Le foglie di Coriandolo sono usate per perfezionare zuppe, piatti a base di pesce, così come chutney e pollame. In generale carne bianca . Sebbene vengono utilizzate e aggiunte alla fine del tempo di cottura, come quasi tutte le erbe, perdono il loro aroma delicato a fuoco vivo. Suggeriamo di non lasciare a lungo le foglie in fase di cottura.
Nella cucina Italiana entrano nella preparazione dei salumi, insaporiscono carne, pesce e verdure. Profumano anche birre, biscotti, confetti e il famoso Pampepato . I semi vengono utilizzati come spezia. Quest'ultimi sono meno piccanti delle foglie, leggermente dolci con un lieve sapore di limone.
Questa erba aromatica esalta il sapore di vari piatti asiatici tipo il wok, zuppe e curry. La troviamo anche con zenzero, cipollotti, peperoncino e citronella delicatamente uniti in una armoniosa combinazione.
Altre regioni del mondo le usano quotidianamente. Nello Yemen per produrre una pasta di spezie chiamata Zhung. Ma anche con del Tè e altre spezie per infusi e tingoli unici.
Quali Erbe e Spezie Posso Abbinare alle Foglie di Coriandolo?
Le foglie di coriandolo hanno un sapore unico e agrumato che si abbina bene con diverse altre erbe e spezie. Ecco alcuni suggerimenti:
- Cumino: Il cumino e il coriandolo sono un classico duo spesso usato nella cucina indiana, messicana e del Medio Oriente.
- Zenzero: Lo zenzero fresco o zenzero macinato si abbina bene al coriandolo e può aggiungere una nota dimensionale aggiuntiva.
- Curcuma: La spezia curcuma è spesso usata in combinazione con il coriandolo, conferendo ai piatti un colore vibrante e un sapore ricco.
- Aglio: L'aglio e il coriandolo si completano bene e sono una combinazione comune in molti piatti globali.
- Lemongrass: Questa erba ha una nota agrumata rinfrescante che si abbina bene al coriandolo, specialmente nei piatti asiatici.
- Peperoncino: Il piccante del peperoncino può complementare il sapore del coriandolo e aggiungere un elemento riscaldante a un piatto. Usa il peperoncino Jalapeno rosso per un piccante leggero o il peperoncino Habanero per un colpo più forte.
- Menta: La menta può aggiungere una nota rinfrescante al piatto e si abbina bene al coriandolo.
- Petrosino: Il coriandolo e il prezzemolo possono essere interscambiabili in alcune ricette e si completano bene in molti piatti.
- Limone o Lime: L'acidità del limone o del lime può migliorare il sapore agrumato del coriandolo.
- Cardamomo: Questa spezia ha una nota speziata e leggermente dolce che si abbina bene al coriandolo, specialmente nella cucina indiana.
- Latte di Cocco: In combinazione con il coriandolo, il latte di cocco può creare una base cremosa e aromatica per molti piatti asiatici.
- Finocchio: I semi di finocchio o il finocchio fresco possono creare un'interessante combinazione di sapori con il coriandolo.
- Inoltre, aglio nero, erba cipollina, aneto, basilico,
È importante notare che le migliori combinazioni spesso dipendono dalle preferenze personali, quindi si consiglia di sperimentare con diverse erbe e spezie per vedere quali sapori si armonizzano meglio.
Conservazione delle erbe aromatiche
Si prega di mettere le spezie e le erbe in contenitori ermetici . Conservati possibilmente al buio, in ambienti asciutti e freschi.
