Foglie di Coriandolo - Coriandrum sativum

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Foglie di Coriandolo - Coriandrum sativum, tagliato e essiccato - compra erbe aromatiche nello shop online

Foglie di Coriandolo tagliate - erbe aromatica per uso in cucina.

Il Coriandolo - Cariandrum sativum è un'erba della famiglia delle ombrellifere chiamato anche prezzemolo cinese o cilantro, ed é molto simile nel sapore al prezzemolo nostrano . Ha un'altezza di 1 metro e cresce nel clima temperato dell'Europa del centro sud, così come nel clima tropicale delle zone asiatiche.

Nella cucina asiatica le foglie di coriandolo sono molto apprezzate e diffuse , in Europa apprezziamo i semi come una spezia, ma le foglie hanno ancora una diffusione limitata, nella cucina thailandese viene usata anche la radice del Coriandolo per la preparazione di paste con del peperoncino fresco.

Che sapore hanno le foglie di Coriandolo?

Le foglie di coriandolo hanno un profumo intenso e un aroma muschiato, simile al limone. un loro uso sta diventando sempre più di moda anche per una globalizzazione culinaria molto spinta negli ultimi anni , ma soprattutto perché siamo sempre più aperti alla cucina asiatica e la loro naturalezza e leggerezza . Soprattutto la cucina vietnamita e thailandese utilizza foglie di coriandolo in modo molto versatile , spargendola generosamente su quasi tutti i piatti come il prezzemolo.

La raccolta delle ombrelle, recise insieme con il loro gambo, deve avvenire al mattino presto quando il coriandolo è ancora umido di rugiada. Vanno quindi essiccate subito altrimenti col tempo perdono molte proprietà. Le ombrelle vengono quindi riunite in mazzi e appese in luoghi ombreggiati, quando sono ben essiccate si battono all'interno di un sacchetto per separare i frutti dai peduncoli che li sostengono. I frutti si conservano poi in recipienti di vetro.

A cosa servono le foglie di coriandolo?

Le foglie di Coriandolo sono usate per perfezionare zuppe, piatti a base di pesce, così come chutney e pollame o in generale carne bianca . Normalmente vengono utilizzate e aggiunte alla fine del tempo di cottura. Come quasi tutte le erbe, perdono il loro aroma delicato a fuoco vivo, e se lasciate troppo tempo in cottura .

Foglie di Coriandolo esaltano il sapore anche di vari piatti asiatici tipo il wok, zuppe e curry. La troviamo anche con zenzero, cipollotti, peperoncino e citronella delicatamente uniti in una armoniosa combinazione.

Altre regioni del mondo le usano, tipo nello Yemen per produrre una pasta di spezie chiamata Zhung ma anche con te e altre spezie per infusi e tingoli unici.

Con quali erbe posso combinare foglie di Coriandolo?

Le foglie di Coriandolo vanno bene con le seguenti erbe e spezie: zenzero, peperoncino, prezzemolo, aglio, erba cipollina, aneto, basilico, cardamomo, cumino, menta

Conservazione di spezie ed erbe aromatiche

Si prega di mettere le spezie e le erbe in contenitori ermetici . Conservati possibilimente al buio, in ambienti asciutti e freschi.

Le foglie di Coriandolo nella cucina Italiana entrano nella preparazione di alcuni salumi, insaporiscono carne, pesce e verdure, ma profumano anche birre, biscotti, confetti e il famoso Pampepato , i semi vengono utilizzati come spezia. Questi sono meno piccanti delle foglie, sono dolci con un lieve sapore di limone.