Da dove viene?
Probabile sia originaria del sud-ovest asiatico. Cresce fino ai 1900 m s.l.m., ed è una pianta molto rustica, si trova sia nei terreni incolti che in orti, e a volte rinselvatichisce in forma naturale. In Italia è una specie al momento poco diffusa.
Il (Levisticum officinale), chiamato anche erba magica o "Sedano di montagna", appartiene alla famiglia delle ombrellifere.
Il Levistico è una delle erbe utilizzate già nell'antica cucina romana. C'è menzione nel ricettario di Apicio che lo usava per condire frutti di mare, pesce e pollo.
Come assaggia?
Il Levistico ha un forte sapore aromatico e ricorda nei sentori il sedano. Tuttavia, ha un sapore leggermente più aspro, ma il uso é universale, in quanto versatile
Uso culinario di levistico
Il Levistico è usato per la preparazione di zuppe, brodi di carne e verdure. Gli dona un aroma meraviglioso e completa il gusto in modo piacevole e armonioso. In Liguria ad esempio ,il minestrone viene affinato con le foglie del Levistico. Inoltre, è usato per condire insalate e pesce grigliato.
Il Levistico ha un ruolo importante nella cucina bulgara e rumena. Qui, legumi e patate sono conditi con obbligatoriamente con questa erba. Per la zuppa di crauti rumeni è un ingrediente importante e insostituibile
Provalo tu stesso, puoi usarlo ovunque tu abbia usato il sedano. Vedrai entrare il levistico rapidamente tra le tue erbe preferite.
In generale si può dire che il Levistico affina i seguenti piatti: agnello, pesce affumicato, pancetta, carne di maiale, pesce, frutti di mare, patate, carote, mais, funghi, pomodori, zucchine, cipolle, carne macinata, involtini di carne, stufati, pane, mele, riso. Inoltre, affina un quark
Con quali altre erbe e spezie posso combinarlo?
Il Levistico è un'erba aromatica intensa e va dosata con cura e una certa parsimonia . Si adatta bene con le seguenti erbe : borragine, cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, aneto, limone, pepe, sale, zucchero, peperoncino, aglio, origano, alloro, ginepro e timo.
Si prega di inserire le erbe in un contenitore ermetico e tenerle al riparo dal sole in un luogo fresco e asciutto.
