Levistico – Erba Aromatica dal Sapore Intenso
Il levistico (Levisticum officinale) è un’erba aromatica apprezzata per il suo profumo deciso e il sapore caratteristico. Conosciuto anche come sedano di montagna, è usato in molte cucine europee per insaporire piatti caldi e freddi. Le nostre foglie essiccate provengono dalla Germania e sono disponibili in confezioni da 25 g fino a 1 kg.
Origine e Caratteristiche del Levistico
Questa pianta appartiene alla famiglia delle Ombrellifere ed è originaria dell’Asia sud-occidentale. Cresce in modo spontaneo anche in Europa, in particolare in aree di montagna fino a 1900 metri. Le sue foglie sono intensamente aromatiche e vengono raccolte, essiccate e tagliate per un uso pratico in cucina.
Il Sapore del Levistico
Il gusto del levistico ricorda quello del sedano, ma con note più forti e leggermente amare. È un’erba dal profilo aromatico marcato, da usare in piccole quantità per non coprire altri ingredienti.
Come Usare il Levistico in Cucina
Le foglie di levistico essiccate sono versatili e si prestano a molte preparazioni:
- Zuppe e minestre: Perfetto per brodi di carne o verdura.
- Ricette tradizionali: In Italia è usato nel minestrone, mentre in Europa orientale è comune in zuppe di legumi e cavolo.
- Piatti di verdure o carne: Ottimo con patate, funghi, agnello o pesce alla griglia.
Può essere usato anche in salse leggere, ripieni, pani rustici o piatti a base di riso. Aggiungilo verso fine cottura per preservarne l’aroma.
Con Cosa Abbinare il Levistico?
Il levistico si abbina bene con diverse erbe e spezie, come:
- Cerfoglio, Erba cipollina, prezzemolo, dragoncello, aneto
- Aglio, origano, alloro, bacche di ginepro, timo
- Pepe, sale, peperoncino
Conservazione
Conservare il levistico in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce, in un luogo asciutto e fresco. Questo aiuta a preservare il suo profumo e le sue qualità aromatiche.
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