Le foglie di Sedano -Apium graveolens chiamato anche Eppich, appartengono alla famiglia delle piante delle Ombrellifere ed è una vecchia pianta coltivata da secoli in Europa, i primi testi scritti che ricordano questa erba aromatica, sono datati già nel periodo di Omero. Il Sedano è una erba perenne. Le foglie del Sedano sono di colore verde scuro e ricordano da lontano il prezzemolo liscio.
La varietà più utilizzata in cucina é il "sedano da costa" (Apium graveolens var. dolce) di cui si utilizzano i piccioli fogliari(comunemente le cosiddette foglie ), lunghi e carnosi
Come si gustano le foglie di Sedano ?
Le foglie di sedano hanno un aroma speziato e fresco come il prezzemolo, sono leggermente speziate e hanno un tocco amaro.
Uso culinario del Sedano tagliato
Il Sedano è usato in alcuni paesi europei come il prezzemolo. Viene aggiunto a ogni piatto alla fine come un set anche per le guarniture ornamentali. Il Sedano affina le zuppe di verdure, come ad esempio, il bouquet francese garni.
Il Sedano aromatizza delicatamente il pesce, cavolo, tofu, pollame e tanto altro ancora.
Quali erbe e spezie possono essere usate per combinare le foglie di sedano?
Foglie di sedano si mescolano armoniosamente con lo zenzero, i chiodi di garofano, la curcuma, il prezzemolo, il pepe, la senape, il cumino
ll Sedano "costa ", contiene pochissime calorie. Il suo gusto leggermente meno intenso rispetto a quello del sedano rapa , lo rende adatto a ricette, dove non compare solo come insaporitore, ma anche come ingrediente principale. comunque per sfatare i miti comparsi in tante diete moderne , è falsa la credenza che il Sedano abbia così poche calorie,e che ce ne vogliono più a mangiarlo, di quante ne ricavi l'organismo per digerirlo. Comunque viste le sue vere qualità organolettiche e caloriche reali, lo si consiglia in tutte le diete naturistiche e vegane.
