Sedano – Apium graveolens – Foglie contuse di qualità dalla Germania
Sedano (Apium graveolens), noto anche come Eppich in tedesco, è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere). Coltivato in Europa da secoli, il sedano è citato già nei testi antichi risalenti al periodo di Omero. Le sue foglie verde scuro ricordano quelle del prezzemolo liscio e vengono apprezzate per il loro aroma caratteristico.
Varietà e uso delle foglie
La varietà più diffusa in cucina è il sedano da costa (Apium graveolens var. dulce), utilizzato principalmente per i suoi piccioli carnosi e per le foglie. Le foglie del sedano hanno un profumo fresco, leggermente speziato, con una nota amara ben bilanciata, ideale per insaporire con delicatezza numerosi piatti.
Come utilizzare il sedano in cucina
In molte tradizioni culinarie europee, le foglie di sedano vengono impiegate in modo simile al prezzemolo, spesso aggiunte a fine cottura per esaltare sapori o come decorazione. Il sedano è un ingrediente fondamentale del classico Bouquet Garni francese e valorizza zuppe, minestre e piatti a base di pesce, cavolo, pollame e tofu.
Erbe e spezie da abbinare al sedano
Le foglie di sedano si combinano bene con una vasta gamma di aromi. Alcune spezie ed erbe ideali per creare mix armoniosi sono:
Un ingrediente versatile in cucina
Il sedano è apprezzato non solo per il suo potere aromatizzante, ma anche come ingrediente principale in ricette vegane o naturali. Il suo sapore più delicato rispetto al sedano rapa lo rende ideale per preparazioni leggere, zuppe, vellutate, o anche per piatti al forno. In molte cucine del mondo è considerato un elemento base per insaporire salse, risotti o secondi piatti.
Conservazione del sedano essiccato
Per preservare l’aroma e il colore delle foglie di sedano nel tempo, si consiglia di conservarle in contenitori ben chiusi, al riparo dall’umidità e dalla luce diretta del sole. Un ambiente fresco e asciutto è l’ideale per garantire una lunga durata del prodotto senza alterazioni del profumo o del sapore.
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