È una pianta perenne aromatica appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. La Maggiorana appartiene al genere Origanum ed è considerata la madre originale dell'Origano. Probabilmente ha avuto origine nel Mediterraneo orientale. La pianta cespugliosa perenne (nel nostro caso di solito ha solo un anno, essendo molto sensibile al gelo) cresce fino a 50 cm di altezza. Ha uno stelo peloso a filigrana, nonché piccole foglie pelose grigio-verdi con fiori bianchi, viola pallido o rosa. Ha bisogno di un suolo ricco di humus, clima mediterraneo e assenza di gelate per prosperare.
La Maggiorana ha un sapore caldo-resinoso e un profumo floreale con note di limone.
La Maggiorana è un importante spezia nella tradizione culinaria italiana e greca ma in generale del bacino del Mediterraneo . Le foglie sono la parte commestibile della pianta
A cosa serve la Maggiorana?
La Maggiorana selvatica dovrebbe essere aggiunta ai piatti, alla fine del tempo di cottura. Perché il suo buon aroma molto delicato ,si perde durante la cottura. Affina con il suo sapore delicato tra altri , piatti a base di carne, formaggi, cavoli, pollo, anatra, agnello, selvaggina, stufati, fegato, arrosti, pizze o salse di pomodoro.
Inoltre, è buono con insalate con e senza mozzarella o altre varietà di formaggio leggero. Per i vegetariani, la maggiorana è un trend, affina carciofi, patate, carote, peperoni, zucchine, spinaci, cavolfiori e pomodori.
La maggiorana favorisce la digestione e quindi si sposa bene con cibi grassi come l'oca o il lardo.
Buono a sapersi
La maggiorana secca ,è più forte nella sua potenza speziata rispetto alle erbe fresche. Si consiglia di utilizzarla solo alla fine del tempo di cottura, aggiungendola al cibo altrimenti il suo sapore è perso.
Usare con parsimonia
Si prega di mettere le vostre erbe e spezie in contenitori ben sigillati. Preferibile contenitori in vetro con coperchio a vite, perché successivamente, prima di inserire nuovi lotti ,si possono sterilizzare bene e facilmente, infatti basta mettere il contenitore in acqua bollente per 5 minuti prima dell'uso per evitare un uso indiscriminato di contenitori di plastica di difficile riciclo e dannosi per l'ambiente.
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