Senape gialla - Senape semi

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Senape gialla - Senape semi

Con il nome Senape si indicano alcune specie di piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Brassicacee o Crocifere.

La Senape una pianta diffusa in tutta Europa. I paesi con il più grande consumo di senape, sono la Germania, e la Francia, uno dei maggiori produttori é l'Ucraina. Le piante di senape raggiungono un'altezza massima di 2 metri, hanno foglie inferiori molto larghe in forma pennatifide, mentre le foglie superiori sono decisamente piccole e allungate.

Il fiore è giallo e nella forma ricorda una pannocchia. Al suo interno sviluppa il frutto, che contiene numerosissimi semi piccoli e arrotondati. I semi di senape sono alla base della mostarda. Per aumentare il sapore piccante, si consiglia di aggiungere del pepe della cayenna.

In Europa la senape era nota già dai tempi dei Greci, le popolazioni Romane ne conoscevano le ottime proprietà antiossidanti e usavano questa spezie, per conservare della frutta, particolarmente la verdura, oltretutto veniva usata nei succhi di frutta e mosto di vino, visto che in quel periodo non esisteva ancora la catena del freddo.

Nella Francia la tradizione della senape, é di gran lunga e più sviluppata che in Italia, particolarmente nella regione della Borgogna, Il centro culturale e produttivo lo troviamo nella città di Dijon , il motivo sicuramente é storico, in quanto le prime salse di mostarda furono sviluppate dai cuochi di questa città .

Nell'ultimo secolo grazia a scambi culturali voluti o forzati dagli eventi, é nata anche in Germania una vera e propria cultura alla senape, in piccoli centri, si sono aperti molti laboratori per la produzione artigianale , sempre più spesso con successo, vengono proposte salse di senape mescolate in modo ardimentoso ma ottimo, con prodotti come la fragola.

In molte ricette di carne , insalate, e sempre più spesso di pesce, troviamo questa stupenda spezia.

La senape non ha particolari esigenze di conservazione, soffre solo in presenza di umidità eccessiva, in quanto si possono creare nel tempo delle muffe sulla superficie, se conservata correttamente può esprimere senza problemi anche dopo anni le sue caratteristiche, quindi consigliamo nell'acquisto anche confezioni di dimensioni più grandi.

Per i laboratori artigianali, offriamo confezioni da 25 kg, é sufficiente chiedere informazioni attraverso le nostre e-mail di contatto.