Semi di Senape gialla - Con il nome Senape si indicano alcune specie di piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Brassicacee o Crocifere.
I Semi di Senape gialla provengono una pianta diffusa in tutta Europa. I paesi con il più grande consumo di senape, sono la Germania, e la Francia. Uno dei maggiori produttori é l'Ucraina. Le piante di senape raggiungono un'altezza massima di 2 metri. Hanno foglie inferiori molto larghe in forma pennatifide, mentre le foglie superiori sono decisamente piccole e allungate.
Il fiore è giallo e nella forma ricorda una pannocchia. Al suo interno sviluppa il frutto, che contiene numerosissimi semi piccoli e arrotondati. I semi di senape gialla sono alla base della mostarda. Per aumentare il sapore piccante, si consiglia di aggiungere del pepe della cayenna.
Uso della Senape in Europa
In Europa la senape era nota già dai tempi dei Greci. Le popolazioni Romane ne conoscevano le ottime proprietà antiossidanti e usavano questa spezie, per conservare della frutta, particolarmente la verdura. Oltretutto veniva usata nei succhi di frutta e mosto di vino in alternativa alla catena del freddo. Catena moderna di distribuzione che all'epoca non esisteva.
Nella Francia, la tradizione della senape é di gran lunga e più sviluppata che in Italia. Particolarmente nella regione della Borgogna. Il centro culturale e produttivo lo troviamo nella città di Dijon . Il motivo sicuramente é storico, in quanto le prime salse di mostarda furono sviluppate dai cuochi di questa città .
Nell'ultimo secolo grazia a scambi culturali voluti o forzati dagli eventi, é nata anche in Germania una vera e propria cultura alla senape. Nei piccoli centri si sono aperti molti laboratori per la produzione artigianale . Sempre più spesso e con successo, vengono proposte salse di senape miscelate in modo ardimentoso ma ottimo. I nuovi trend sono con prodotti come la fragola e l'Estragon.
Come si usano in cucina i Semi di Senape gialla ?
In molte ricette di carne , insalate, e sempre più spesso di pesce, troviamo questa stupenda spezia alla base delle differenti aromatizzazioni.
I Semi di Senape gialla, non ha particolari esigenze di conservazione. Soffre solo in presenza di umidità eccessiva, in quanto si possono creare nel tempo delle muffe sulla superficie. Se conservata correttamente in confezioni ermetiche, può esprimere senza problemi anche dopo anni le sue caratteristiche. Quindi consigliamo nell'acquisto anche confezioni di dimensioni più grandi.
Per i laboratori artigianali, offriamo confezioni da 25 kg, é sufficiente chiedere informazioni attraverso le nostre e-mail di contatto.
