Fave di Tonka - Dipteryx odorata

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Fave di Tonka - Dipteryx odorata

(Altri nomi per le Fave di Tonka, fave di Tongo, fave di Tonco, Tonca fave, in inglese). Compra Spezie online in confezione da 50 gr fino al Kg

La fava di Tonka è il seme di una pianta , nativa dei Caraibi e del Sud America. Le fave di tonka vengono ottenute estrapolando i semi dai frutti di Tonka. Le fave al suo interno ( tipo le bacche di Cacao) possono essere commercializzate solo dopo una loro essiccatura .

Prima che siano essiccate, tuttavia, devono essere messe a bagnomaria per un giorno nel Rum. Questa procedura riduce l'alto contenuto di cumarina della fava. I frutti della pianta di Tonka sono ovali, gialli, lunghi 10 cm e assomigliano a un mango. La loro polpa è appiccicosa, insapore e ha un cattivo odore al momento del taglio.

Al contrario le fave hanno un piacevole e rilassante profumo, sono a forma di mandorla, di marrone scuro, con una dimensione media tra i 3 e 6 cm di grandezza.

L'aroma delle fave di tonka

L'aroma delle fave di tonka è dolce e ricorda la vaniglia. È una spezia con caratteristiche organolettiche molto complesse ma con intenso sapore , ed è ampiamente usato come sostituto di vaniglia. Ha un sapore leggermente più amaro rispetto a quest'ultima. La fava di tonka ha un fascino personale e tocco unico, in quanto la gamma sensoriale del profumo é molto ampia.

La fava di Tonka è una delle varietà di spezie con sapore molto intenso, e deve essere usata con parsimonia.

L'alto contenuto di cumarina, che è responsabile dell'intensità aromatica della spezia. Obbliga ad un uso parsimonioso, una quantità consigliata è di circa 2 mg per kg di alimenti. Tale quantità viene anche classificata come innocua per il corpo umano. Ricordiamo che un uso sconsiderato di spezie con alto contenuto di cumarina può portare a intossicazioni alimentari.

Come viene utilizzata questa spezia ?

La fava di tonka è un seme duro, simile nella lavorazione alla noce moscata. Il seme viene grattugiato in piccole quantità con un grattino direttamente sul prodotto che volete aromatizzare. Solitamente un pizzico o al massimo una punta di coltello è sufficiente, per quantità familiari. Le fave di tonka sono adatte e semplici da usare per i dessert. Sia con panna montata, o con del cacao. Ma più complesse negli abbinamenti per usi culinari della gastronomia di lusso per piatti di pesce o carne. Oggi molti cuochi stellati raffinano finemente sorbetti di mango, creme di pistacchio o composti da frutta. Si adatta perfettamente ai dolci di Natale, dolci pasquali, biscotti, cioccolatini e marzi pane.

Inoltre, con il suo aroma unico, affina in forma regale, una zuppa di pomodoro o una salsa di pomodoro. Potete provare una variante di Panna Cotta con le fave di tonka, è sufficiente inserire una fava nella miscela di latte preparato durante la lavorazione della crema. Questo procedimento sviluppa alla crema un sapore straordinario. Successivamente a fine cottura rimuovete la fava di tonka e asciugatela con un panno. La stessa fava, può essere utilizzata fino a 4 volte, in quanto non perde il suo aroma iniziale anche dopo diverse lavorazioni.

Per una giusta conservazione si consiglia di mantenere le fave di tonka in luogo fresco, asciutto, ermetico e protetto dal sole.Il contenuto cumarina industria del profumo è responsabile per l'intenso profumo di fava tonka, questo li rende anche molto ricercato per l'industria dei profumi per la produzione di profumi.

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