Fave di Tonka - Dipteryx odorata

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Fave di Tonka - Dipteryx odorata

(Altri nomi per le Fave di Tonka, fave di Tongo, fave di Tonco, Tonca fave, in inglese). Compra Spezie online in confezione da 50 gr - 1 Kg

La fava di Tonka è il seme di una pianta , nativa dei Caraibi e del Sud America. Le fave di tonka vengono ottenute estrapolando i semi dai frutti di Tonka. Le fave al suo interno ( tipo le bacche di Cacao) possono essere commercializzate solo dopo una loro essiccatura .

Prima che siano essiccate, tuttavia, devono essere messe a bagnomaria per un giorno nel Rum. Questa procedura riduce l'alto contenuto di cumarina della fava. I frutti della pianta di Tonka sono ovali, gialli, lunghi 10 cm e assomigliano a un mango. La loro polpa è appiccicosa, insapore e ha un cattivo odore al momento del taglio.

Al contrario le fave hanno un piacevole e rilassante profumo, sono a forma di mandorla, di marrone scuro, con una dimensione media tra i 3 e 6 cm di grandezza.

L'aroma delle fave di tonka

L'aroma delle fave di tonka è dolce e ricorda la vaniglia. È molto complesso e intenso, ed è ampiamente usato come sostituto di vaniglia. Ha un sapore leggermente più amaro rispetto a quest'ultima. Ma la fava di tonka ha un fascino personale e tocco unico, in quanto la gamma sensoriale del profumo é molto ampia.

La fava di Tonka è una delle varietà di spezie con sapore molto intenso, e deve essere usata con parsimonia.

L'alto contenuto di cumarina, che è responsabile dell'intensità aromatica della spezia. Obbliga ad un uso parsimonioso, una quantità consigliata è di circa 2 mg per kg di alimenti. Tale quantità viene anche classificata come innocua per il corpo umano. Ricordiamo che un uso sconsiderato di spezie con alto contenuto di cumarina può portare a intossicazioni alimentari.

Come viene utilizzata la fava di tonka?

La fava di tonka è un seme duro, simile nella lavorazione alla noce moscata. Il seme viene grattugiato in piccole quantità con un grattino direttamente sul prodotto che volete aromatizzare. Solitamente un pizzico o al massimo una punta di coltello è sufficiente, per quantità familiari. Le fave di tonka sono adatte e semplici da usare per i dessert. Sia con panna montata, o con del cacao. Ma più complesse negli abbinamenti per usi culinari della gastronomia di lusso per piatti di pesce o carne. Oggi molti cuochi stellati raffinano finemente sorbetti di mango, creme di pistacchio o composti da frutta. Si adatta perfettamente ai dolci di Natale, dolci pasquali, biscotti, cioccolatini e marzi pane.

Inoltre, con il suo aroma unico, affina in forma regale, una zuppa di pomodoro o una salsa di pomodoro.Provate una variante di Panna Cotta le fave di tonka. Per questo, é sufficiente inserire una fava nella miscela di latte preparato durante la preparazione della crema. Questo dà alla crema un sapore straordinario, a fine cottura rimuovete la fava di tonka e asciugatela. Può essere riutilizzata successivamente fino a 4 volte, in quanto la fava non perde il suo aroma velocemente.

Per una giusta conservazione si consiglia di mantenere le fave di tonka in luogo fresco, asciutto, ermetico e protetto dal sole.Il contenuto cumarina industria del profumo è responsabile per l'intenso profumo di fava tonka, questo li rende anche molto ricercato per l'industria dei profumi per la produzione di profumi.

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