Cannella Ceylon stecche tipo 00000 - bastoncini di 8/10 cm
Chi non collega al Natale i deliziosi biscotti profumati alla Cannella ? , e il caldo vin brulè servito presso le bancarelle di tutti i mercatini nei tipici bicchieri fumanti di vapore quando la temperatura si avvicina ai 0 gradi, oppure spaziando sui sentieri innevati, non associa questo sapore quando apre il contenitore die biscotti fatti dalla nonna per ridare tono al corpo e alla mente ?
La Cannella è una delle spezie più antiche del mondo e ha le sue origini in Ceylon. In passato, i nobili usavano la cannella non solo come spezia, ma anche come rimedio di bellezza e medicina per la tosse, il raffreddore e tutti i tipi di problemi cardiaci.
Cannella Ceylon nella Storia.
Chiamata anche Cannella Regina è una spezia, nota già nei primi accampamenti stanziali degli esseri umani. Sì !!!! , una delle spezie conosciute più vecchie. Già nel 3 ° millennio A.C. fu importata dalla Cina. Nell'Antico Testamento fu menzionata come un incenso. Anche durante l'impero romano i mercanti dell'epoca la importarono su larga scala. Anche se a quel tempo non era usata come spezia per il cibo. Esistono solo rari ritrovamenti ,di manoscritti che la indicavano nelle preparazioni culinarie, in cui veniva utilizzata per aromatizzare il vino.
Solo dal Medioevo la cannella è sempre più utilizzata per speziare il cibo. Oggi è una delle spezie più consumate al mondo, soprattutto dove cresce. Nel loro Paese di origine, é diventata un simbolo di prosperità.
Cannella Ceylon in cucina.
La Cannella Ceylon in stecche é utilizzata nella cucina moderna per preparare dessert alla frutta, e piatti di carne . Inoltre, la cannella é la spezia regina della pasticceria natalizia. N el vin brulè è indispensabile. Provatela semplicemente in una bella tazza di caffè caldo. In Cina, molto piatti sono speziati con la Cannella. La nota miscela di cinque spezie cinesi ha come ingrediente principale la cannella. Questa miscela di spezie è usata universalmente su tutti i piatti . Inoltre si usa la Cannella come spezia con tanti metodi di cottura tipici di questo paese.
Anche in Thailandia le stecche di cannella vengono solitamente usati nelle casseruole per preparare i tradizionali brodi. La cannella Cassia è più aromatica grazie al suo alto contenuto di cumarina. Ma la cumarina non è innocua per il corpo umano, specialmente i bambini piccoli non dovrebbero consumare così tanta. La Cannella di Ceylon al contrario contiene solo piccole quantità di cumarina ,ed è considerata più salutare e di una qualità superiore.
Da dove vengono i bastoncini di cannella?
Questi bastoncini di cannella sono la cortecca di piante coltivate a Ceylon. Il nome botanico è Cinnamomum Zeylanicum e cresce nello Sri Lanka (anticamente chiamato Ceylon). I Bastoncini di cannella sono ottenuti dalla corteccia interna die ramoscelli dell'albero di cannella. L'albero di cannella è un albero sempreverde della famiglia delle piante Lauraceae - cioé la famiglia degli allori. Ha un'altezza massima di 15 metri e ha bisogno di un clima tropicale umido e di un terreno ben ossigenato..
Caratteristiche nella qualità della Cannella
Tipico per i bastoncini di Cannella di Ceylon sono i pezzi di corteccia molto sottile che vengono arrotolati. Più sottili sono gli spessori della corteccia , maggiore è la sua qualità. Queste caratteristiche qualitative sono classificate dal tavolo Ekelle, dove la 5/00000 denota la massima qualità e i pezzi di corteccia hanno uno spessore inferiore a 0,2 mm.
immagazzinamento ideale della Cannela Regina
Come tutte le spezie, metterle in un contenitore ermetico e conservalo in un luogo fresco e asciutto, ben protetto dalla luce solare. Una temperatura ideale sarebbe di 15 °. Si prega di non riporlo sopra il piano di cottura altrimenti il caldo e umido potrebbe rovinare la spezia.
