La cannella cassia è ottenuta dalla corteccia dell'albero Cinnamon Cinese, il Cinnamomum Cassia. Esistono quattro diversi tipi di Cinnamon.
- Cannella di Ceylon: Cinnamomum zeylanicum (anche c.verum)
- Cannella Cinese -Cinnamomum cassia (anche c.aromaticum)
- Cannella indiana: Cinnamomum burmanii
- Cannella vietnamese: Cinnamomum loureiroi
Tutti gli alberi di cannella appartengono alla famiglia degli allori e sono alberi sempreverdi che possono raggiungere un'altezza di 15 metri. Crescono nei clima tropicale. Tra gli altri in Sri Lanka, Cina o Vietnam.
Il tipo Cinese commercializzato da noi, viene tagliato in bastoncini di lunghezza intorno agli 8 cm, questo permette una loro facile lavorazione e sono indicati per decorazioni.
Cosa distingue i bastoncini di cannella Cassia rispetto alle altre qualità? Come si riconosce ?
I bastoncini di cannella Cassia sono più scuri della cannella di Ceylon. Sono fatti anche da un solo pezzo di corteccia e la dimensione della corteccia é molto piú spessa, direi legnosamente spessa, quindi non indicata per eventuali usi con ricette bisognose di frantumazione della spezia.. Hanno un odore più intenso della cannella di Ceylon e sono anche più saporiti, ma la Ceylon é piú fine, aristocratica , i sottili odori di quest'ultima si combinano armoniosamente e perfettamente con tutti i piatti . La Cannella Cassia è più aromatica della Cannella di Ceylon in virtù del suo alto contenuto di Cumarina. La Cumarina è un fitochimico naturale , ma è dannosa per il fegato se usata in grandi quantità, quindi si consiglia sempre usando questo tipo di spezia, di dosare esattamente le quantità nelle preparazioni.
Qui in Germania come in Italia, la Cassia, è considerata una cannella di qualità inferiore rispetto a quella di Ceylon, in America invece non danno grande importanza alle due differenti qualità. La cannella Cassia è molto più economica della cannella dello Sri Lanka cioè della Ceylon, ed è quindi preferita nell'industria alimentare.
In che modo si usano i bastoncini di Cannella e per cosa possono essere usati ?
La Cannella ha un intenso aroma caldo-legnoso e dolce-speziato. Va bene con tutti i dessert come mele, pere o albicocche. Puoi cuocere lo strudel di mele e i tipici biscotti natalizi come stelle di cannella , Panettoni, e il famoso Stollen.
La cannella Cassia non solo aromatizza i piatti dolci, ma vengono usati anche in molte cucine di campagna per piatti salati. La cucina indiana infatti, lo utilizza per piatti a base di carne e verdure. La miscela di spezie indiane Garam Massala è fatta anche con cannella , in generale quasi tutti i piatti indiani sono affinati con Cannella, direttamente o indirettamente attraverso i Curry .
La miscela di spezie marocchine Raz el Hanout ha anche cannella come ingrediente e viene usata per prepara il famoso cous-cous. I bastoncini di cannella Cassia sono ideali per decorare e aromatizzare il tè.
l'immagazzinamento ideale per questa spezia :
Le spezie dovrebbero essere poste in un contenitore ermetico e tenute lontano dalla luce solare. Si prega di conservare sempre in un luogo fresco e asciutto
Suggerimento extra
La cannella Cassia è molto più intensa della Cannella di Ceylon ricordiamo nuovamente a causa del suo alto contenuto di cumarina di usarla con parsimonia. quindi essere usata con parsimonia. Si può cucinare intera o macinata, il prodotto se ben conservato, anche dopo mesi dalla macinatura mantiene le sue qualità organolettiche iniziali.
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