Cannella Cassia – Bastoncini da 8 cm, Indonesia
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Che cos'è la Cannella Cassia e come si differenzia dagli altri tipi di cannella?
Cannella Cassia proviene dalla corteccia dell'albero Cinnamomum cassia ed è famosa per il suo sapore caldo, legnoso e dolce-speziato. Rispetto alla cannella di Ceylon, la Cassia ha un aroma più forte ed è perfetta per chi cerca un sapore deciso. Esistono quattro principali varietà di cannella:
- Cannella di Ceylon: Cinnamomum zeylanicum (anche Cinnamomum verum), più delicata e dolce.
- Cannella Cassia: Cinnamomum cassia, con un sapore più intenso e un aroma deciso.
- Cannella Indiana: Cinnamomum burmanii, simile alla Cassia ma leggermente più mite.
- Cannella Vietnamita: Cinnamomum loureiroi, dal sapore più speziato e pungente.
Tutti gli alberi di cannella appartengono alla famiglia delle Lauracee, sono alberi sempreverdi che possono raggiungere i 15 metri e crescono in climi tropicali come Sri Lanka, Cina o Vietnam.
Caratteristiche e riconoscimento della Cannella Cassia
I bastoncini di Cannella Cassia si distinguono per il loro colore più scuro rispetto alla cannella di Ceylon. Sono composti da un unico pezzo di corteccia, molto più spessa, il che li rende meno adatti a essere frantumati finemente. Hanno un aroma più intenso e un sapore più deciso, grazie all'alto contenuto di cumarina, che conferisce la tipica fragranza speziata.
In Europa, la Cassia è considerata di qualità inferiore rispetto alla Ceylon, mentre in America le due varietà sono trattate con uguale importanza. È anche più economica della Ceylon, perciò spesso scelta nell'industria alimentare.
Utilizzo dei bastoncini di Cannella Cassia in cucina
La cannella Cassia è ideale per dolci come strudel di mele, biscotti natalizi (stelle di cannella), panettoni e Stollen. Si abbina perfettamente a frutta come mele, pere e albicocche.
È anche un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo: nella cucina indiana per piatti di carne e verdure (incluso il Garam Masala), nella cucina marocchina nella miscela Ras el Hanout per il couscous. Perfetta anche per aromatizzare tè o bevande calde.
Come conservare la Cannella Cassia
Per mantenere intatte le qualità aromatiche della cannella Cassia, conservarla in un contenitore ermetico, lontano dalla luce e dall’umidità, in un luogo fresco e asciutto.
Suggerimento Extra
La Cassia è molto più intensa della cannella di Ceylon per il suo alto contenuto di cumarina. Si raccomanda di usarla con parsimonia e attenzione. Può essere cucinata intera o macinata, e ben conservata mantiene la fragranza per mesi.
