È tempo di panettoni, biscotti allo zenzero, punch, vin brulé e biscotti. Solo il pensiero fa risvegliare i ricordi. Che profumo di cannella, chiodi di garofano e vaniglia in cucina. Mi si scalda subito il cuore.
Quali spezie servono per la pasticceria natalizia?
Nella pasticceria natalizia sono necessarie spezie aromatiche per la riuscita di biscotti e torte. Le spezie tipiche sono: cannella, capsule di cardamomo, noce moscata, macis, chiodi di garofano, pimento (pepe di Giamaica), anice stellato, semi di anice, fave tonka, vaniglia e, ultimo ma non meno importante, zafferano in stami.
Cannella - bastoncini di cannella o in polvere. Cassia o Ceylon
Esistono due diverse qualità di cannella: cannella di Cassia o cannella di Ceylon. La cannella di Cassia è più economica, ha un profumo più intenso rispetto alla cannella di Ceylon, ma contiene anche più cumarina. A causa del suo contenuto di cumarina più elevato, viene considerata di qualità inferiore. Se stai preparando dolci per bambini o persone malate croniche, è meglio optare per la cannella di Ceylon, poiché la cumarina viene metabolizzata dal fegato e i bambini e le persone malate croniche non la tollerano bene.
Per la cottura, consiglio di acquistare la cannella in polvere, poiché è molto finemente macinata e si distribuisce bene nell'impasto. Tuttavia, se desideri preparare un punch aromatico, ti consiglio di utilizzare la cannella in bastoncini.
Capsule di cardamomo
I piccoli semi delle capsule di cardamomo hanno un aroma dolce e piccante e sono utilizzati negli spekulatius e nei biscotti. Rimuovi i semi dal loro guscio solo prima dell'uso. Il guscio protegge il loro aroma. Metti i piccoli semi neri in un mortaio e pestali. Il cardamomo è delizioso anche in una cioccolata calda.
Noce moscata & Macis
La noce moscata non è affatto una noce, ma il seme di un frutto simile all'albicocca. L'involucro che circonda il seme è chiamato macis o fiore di noce moscata. Entrambi vengono utilizzati come spezie per i panpepato e lo stollen di Natale.
Chiodi di garofano
I chiodi di garofano sono i boccioli di garofano essiccati e hanno un sapore molto intenso. Il loro sapore è fruttato, piccante, amaro e pepato. Masticandoli, lasciano una sensazione di intorpidimento in bocca. Sono ottimi per i mal di denti. A causa della loro intensità, è meglio usarli con parsimonia. Senza dubbio, sono un ingrediente fondamentale per i dolci di Natale e il vin brulé.
Pimento - pepe di Giamaica
Il pimento è stato scoperto da Cristoforo Colombo. Ha anche diversi nomi come pepe di Giamaica, pepe di Jamaica, Allspice e ha un sapore che ricorda diverse spezie. Il suo aroma complesso ricorda i chiodi di garofano, il pepe, la noce moscata e la cannella. È una spezia tipica del Natale e viene utilizzata nei panpepati e nei biscotti.
Anice stellato
Non solo bello da vedere, ma anche meravigliosamente aromatico con un sapore simile alla liquirizia. L'anice stellato è il frutto secco di un albero simile a una magnolia che cresce in Cina. Assomiglia a una stella. Intero o macinato, insaporisce piatti salati e dolci natalizi. È un ingrediente del vin brulé, del panpepato e dei biscotti alla pfeffernüsse.
Semi di anice
L'anice ha un delizioso aroma di liquirizia e per noi è semplicemente indispensabile durante i mesi freddi. Viene spesso bevuto come tè caldo o utilizzato come spezia per la pasticceria natalizia. Esalta il sapore dei biscotti, del panpepato e degli spekulatius.
Fave tonka
La fava tonka brasiliana ha un aroma simile alla vaniglia e, soprattutto in un periodo in cui è difficile trovare vaniglia di buona qualità e a prezzi accessibili, è la spezia perfetta per la nostra pasticceria. Grattugiala come una noce moscata su una grattugia e lasciati conquistare dal suo aroma unico.
Vaniglia
La spezia classica del Natale. Il suo profumo simile al cioccolato e leggermente floreale è unico tra le spezie. Non è per niente la regina delle spezie. Graziosa è questa bacca di orchidea. La sua produzione è complessa e richiede un lavoro manuale accurato.
Zafferano - rende il dolce giallo!
Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. Per ottenere un chilo di fili di zafferano, sono necessari incredibili 80.000-150.000 fiori di croco. Ci sono solo tre fili di zafferano per ogni fiore.
Lo zafferano ha un sapore leggermente amaro e conferisce ai piatti un bel colore giallo.
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