Macis - Myristica fragrans

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La Macis,  porta il nome latino Myristica fragrans - acquistare in confezione da 50 gr - 1 Kg spezie online.

Cosa è il Macis

La noce moscata è un albero sempreverde che porta frutti simili alle albicocche per tutto l'anno. Questi frutti hanno un mantello che riveste la noce. Questo mantello chiamato anche fiore una volta essiccato, può essere usato come la noce moscata, ma i suoi sentori sono più delicati e pregiati.

L'albero di noce moscata ha un'altezza che può arrivare tra i 5 - 18 metri, dall'ottavo anno porta frutti, e con circa 15 anni raggiunge la sua maggiore resa. La quantità media di raccolto per albero è di 100 kg di spezie all'anno, ecco perché la noce Moscata é una spezia care e pregiata, la sua coltivazione é lunga e certosina.

Il raccolto della Noce Moscata e il suo Fiore il Macis.

L'albero di noce moscata cresce tutto l'anno. Tuttavia, il raccolto principale avviene maggiormente nei mesi di giugno, luglio e agosto. Durante la raccolta, tutti i frutti maturi sono raccolti da terra. Quindi gli aiutanti del raccolto,rimuovono la buccia e la polpa. Ciò che rimane dopo la spolatura è il dado con il rivestimento del seme cioé il fiore. A questo punto il dado e il rivestimento del seme vengono separati e, asciugati separatamente. Il fiore a questo punto prende il nome di macis. Il fiore della noce moscata è usato in molte pietanze come spezie. Il Macis ha una fragranza eccezionalmente forte, ma profumata, simile ad incenso leggero, delicata e invitante.

Macis ha oltretutto un gusto aromatico resinoso ma più fine, e con un gusto più dolce rispetto alla noce moscata intera o macinata. Macis e noce moscata sono ampiamente utilizzati nella cucina dell'India settentrionale. Sono usati tra l'altro per stufati e salse allo yogurt. In Europa, usiamo queste spezie per piatti a base di uova, formaggio e patate. Ad esempio, Macis perfeziona un dolce tipico di Dresda.

In Italia Il macis é anche utilizzato come colorante naturale, per colorare la pasta all'uovo, si può utilizzare in forma frantumata per insaporire il pesce, la carne, la besciamella o anche per insaporire eventuali minestroni tanto amati attualmente nella cucina vegana.