Pepe nero Tellicherry del Kerala, India
Il pepe nero Tellicherry TGSEB Extra Bold è una delle varietà di pepe più apprezzate e riconosciute a livello internazionale. Originario della regione del Kerala, nel sud dell'India, questo pepe si distingue per i suoi grani particolarmente grandi, il colore rosso-bruno scuro tendente al nero e il profilo aromatico intenso.
Caratteristiche del pepe Tellicherry
- Pepper nero Tellicherry TGSEB Extra Bold: selezione con grani di dimensione superiore alla media.
- Raccolto tardivo: I grani vengono raccolti solo a piena maturazione, sviluppando aromi particolarmente intensi.
- Colore: Rosso-bruno scuro fino a nero.
- Sapore: Speziato, intenso, leggermente nocciolato, con una nota agrumata e una piacevole piccantezza.
- Utilizzo: Versatile, ideale per piatti di carne, stufati, pesce e verdure dal gusto deciso.
Profilo aromatico e utilizzo
Il pepe Tellicherry del Kerala è noto per la sua piccantezza equilibrata e un aroma complesso, con sentori che ricordano la frutta secca e un accenno di agrumi. La struttura dei grani, più grande rispetto ad altri pepi, consente una macinatura uniforme e sprigiona pienamente gli aromi. Perfetto sia per essere macinato al momento, sia per l'uso in grani interi in salse, brodi o piatti in umido.
Origine botanica
Il pepe Tellicherry si ottiene dal frutto della pianta Piper nigrum. Cresce nelle foreste tropicali del Kerala e viene raccolto a mano quando le bacche raggiungono la piena maturazione. Successivamente, i grani vengono essiccati al sole, ottenendo la tipica superficie rugosa.
Cosa significa "Extra Bold"?
Il termine Extra Bold identifica i grani più grandi selezionati dopo la raccolta. Questi grani presentano una maggiore concentrazione aromatica e garantiscono una qualità superiore.
Consigli per l'utilizzo
- Stufati e salse: I grani interi possono essere aggiunti all'inizio della cottura.
- Carni dal gusto deciso: Ideale su manzo, agnello o selvaggina.
- Pasta e salse cremose: Macinato fresco, conferisce note speziate e aromatiche.
Conservazione
Per mantenere freschezza e aromi, si consiglia di conservare il pepe nero Tellicherry in barattoli ermetici, preferibilmente in vetro, lontano da luce, umidità e fonti di calore.
Abbinamenti consigliati
Il pepe Tellicherry si abbina a molte erbe e spezie, arricchendo i piatti con una nota aromatica unica:
- Basilico, rosmarino, timo, origano, coriandolo, salvia
- Cannella, noce moscata
- Altri pepi come pepe bianco, pepe verde, pepe rosso Kampot, pepe lungo, Timut, cubebe
- Peperoncino per un tocco più piccante
- Sale gourmet per mix semplici e raffinati
Acquisto online
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