Schnittlauch, Graslauch - Allium schoenoprasum
Seine Herkunft und ein kleiner Ausflug in die Geschichte.
Wildwachsender Schnittlauch hat seinen Ursprung im Altertum. Zu dieser Zeit verwendeten die Völker ihn nicht nur als Gewürz sondern auch als ein Arzneimittel. Dieses Gewürz hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Außerdem beinhaltet es Karotin, ätherische Öle , Vitamin B 2 sowie Mineralstoffe.
Das Küchenkraut hat seinen Ursprung in der nördlichen Erdhalbkugel und man findet ihn an sandig-feuchten Plätzen, im Gebirge sowie in Flusstälern.
Wie sieht die Schnittlauchpflanze aus?
Die Schnittlauch-pflanze gehört zur Pflanzenfamilie der Lilien-, Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae) mit der Unterfamilie der Lauchgewächse (Allioideae) der Gattung Lauch (Allium).
Es ist eine ausdauernde krautige Pflanze mit einer wuchshöhe von 15 bis 20 cm. Ihre röhrenförmigen Blätter sind hohl und die Doldenkugeln bestehen aus vielen kleinen dunkelrosa bis weißen Blüten.
Wie schmeckt Schnittlauch?
Schnittlauch hat einen lauchartigen Duft. Sein Geschmack ist scharf würzig und zwiebelartig.
Kulinarische Verwendung von Schnittlauch.
Schnittlauch ist in vielen europäischen Küchen ein viel verwendetes und beliebtes Gewürz. Es findet vielerlei Verwendung in der Küche, wie zum Beispiel bei der Zubereitung von: Salaten, Frankfurter und Kasseler Grüner Soße, Suppen, Eierspeisen, Mayonnaise und Marinaden. Ganz vorzüglich eignet sich das Gewürz für die Zubereitung von einem Schnittlauchbrot.
Schnittlauch ist Bestandteil der fines herbes bekannt aus der französischen Küche.
Mit welchen Küchenkräutern und Gewürzen kann ich Schnittlauch kombinieren?
Schnittlauch ist ein toller Partner für andere milde Kräuter. Er harmoniert mit Basilikum, Estragon, Fenchel, Kerbel, Korianderblätter, Paprikapulver süß, Paprika-Pulver Scharf, Pimenton süß-mild, geräucherter Paprika scharf, Zwiebel Gewürz und Knoblauchpulver.
Extra Tipp:
Schnittling sollte nicht mitgekocht werden da beim Kochen das Aroma zerstört wird. Außerdem mindert die Hitze den hohen Vitamin C Gehalt des Gewürzes.
Extra Wissen
Die Jakobszwiebel wie der Schnittlauch auch heißt soll appetitanregend und verdauungsfördernd wirken.
Aufbewahrung von Kräutern und Gewürzen
Bitte bewahren sie Ihre Kräuter und Gewürze in luftdicht verschließbare Behälter auf, die sie dunkel, trocken und kühl lagern.
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