Beifuß geschnitten (Artemisia vulgaris) – Aromatisches Würzkraut für herzhafte Gerichte
Beifuß – botanisch Artemisia vulgaris – ist ein klassisches Küchengewürz mit würzig-herbem Aroma. In der traditionellen deutschen Küche wird es gerne zum Verfeinern von fettreichen Gerichten verwendet. Die getrockneten, geschnittenen Blätter und Blüten sorgen für geschmackliche Tiefe und eine feinbittere Note.
- Würzig-herb mit feiner Bitternote
- Ideal für Braten, Suppen, Soßen und Gemüsegerichte
- Erhältlich in verschiedenen Verpackungsgrößen – bequem online bestellen
Was ist Beifuß?
Beifuß gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und wächst als mehrjährige, bis zu 1,8 m hohe Pflanze. Er ist unter verschiedenen Namen bekannt, etwa als Wilder Wermut, Gänsekraut oder Jungfernkraut. Die Pflanze ist in Europa und Teilen Asiens verbreitet und wird zwischen Juli und September geerntet. Für den Einsatz in der Küche werden hauptsächlich die jungen Blätter und noch geschlossenen Blütenknospen getrocknet und geschnitten.
Verwendung in der Küche
Beifuß passt hervorragend zu deftigen Gerichten wie Gänse- oder Entenbraten, Karpfen, Lamm oder Schweinefleisch. Auch in Suppen, Soßen, Schmalz, Kartoffel- oder Hackfleischgerichten verleiht er eine aromatische Tiefe. Durch sein kräftiges Aroma genügt bereits eine sparsame Dosierung.
Hinweis: Beifuß sollte während des Garvorgangs mitgekocht werden, damit sich seine ätherischen Öle und Aromen vollständig entfalten können.
Wie schmeckt Beifuß?
Der Geschmack ist intensiv würzig, leicht bitter und erinnert dezent an Minze und Wermut. Diese Aromatik harmoniert besonders gut mit fettreichen Speisen, da Beifuß dem Gericht eine balancierende Kräuternote verleiht.
Gut kombinierbar mit:
Diese Kombinationen eignen sich ideal für die Zubereitung von Eintöpfen, Saucen und Braten sowie für mediterrane und herzhafte Speisen.
Wie wird Beifuß richtig gelagert?
Lagern Sie Beifußblätter trocken, kühl und lichtgeschützt – am besten in einem fest verschließbaren Glasbehälter. So bleiben Aroma und Qualität über längere Zeit erhalten.
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