Liebstöckel Blätter - Levisticum officinale

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Liebstöckel Blätter, Levisticum officinale ,Deutschland

Woher kommt er?

Liebstöckel (Levisticum officinale), auch Maggikraut genannt gehört zur Familie der Doldenblütler und hat seinen Ursprung im Mediterranen Raum. Die Bezeichnung Maggikraut entstand aufgrund der Geschmacksähnlichkeit der Maggi-Würze mit Liebstöckel; Maggi-Würze enthält jedoch keinen Liebstöckel.

Seit wann wurde er verwendet?

Liebstöckel ist eines der Kräuter welches schon in der alten römischen Küche verwendet wurde. Es findet Erwähnung im Kochbuch von Apicius welcher damit Meeresfrüchte, Fisch und Huhn würzte. Heute wird es allerdings viel durch Sellerie ersetzt.

Wie schmeckt er?

Liebstöckel hat einen stark aromatischen Geschmack und erinnert an Sellerie. Er hat jedoch ein etwas herberes Aroma. Man kann ihn sehr universell einsetzten.

Kulinarische Verwendung von Liebstöckel

Liebstöckel wird für die Zubereitung von Suppen, Fleisch und Gemüsebrühen verwendet. Es verleiht ihnen sein wunderbares Aroma und rundet den Geschmack schön ab.

In Ligurien wird die Minestrone mit Liebstöckel verfeinert. Des Weiteren werden damit Salate und gegrillter Fisch aromatisiert.

In der bulgarischen und rumänischen Küche spielt Liebstöckel eine große Rolle. Hier werden Hülsenfrüchte und Kartoffeln mit Ihm gewürzt. Für die rumänische Sauerkrautsuppe ist es eine wichtige Zutat.

Probieren sie es selbst einmal, sie können es überall dort einsetzten, wo sie sonst Sellerie verwendet haben. Sie werden sehen, das sich Liebstöckel ganz schnell, zu Ihren Lieblings Kräutern gesellt.

Generell kann man sagen das Liebstöckel folgende Speisen verfeinert: Lamm, Räucherfisch, Speck, Schweinefleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Kartoffeln, Möhren, Mais, Pilze, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Hackfleisch, Rouladen, Ragouts, Brot, Äpfel, Reis. Er verfeinert auch einen Kräuterquark zum dippen für Gemüse Streifen.

Mit welchen anderen Kräutern und Gewürzen kann ich Ihn kombinieren?

Liebstöckel ist ein intensives Kraut und sollte vorsichtig dosiert werden. Es passt gut mit folgenden Kräutern zusammen: Borretsch, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Dill, Zitronenmelisse, Pfeffer, Salz, Zucker, Chili, Knoblauch, Oregano, Lorbeer, Wacholder und Thymian.

Wie lagere ich Ihn?

Bitte geben sie Ihre Kräuter in ein luftdicht verschließbares Gefäß und bewahren sie es vor Sonne geschützt an einem kühlen und trockenen Ort auf.