Nelken Gewürz (Syzygium aromaticum) – Die aromatische Blütenknospe
Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums und ein beliebtes Gewürz aus Indien, China und dem Orient. Ideal zur Verfeinerung vieler Speisen.
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Was sind Gewürznelken?
Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaumes (Syzygium aromaticum), einer Pflanze der Familie Myrtaceae. Sie sind für ihr intensives, aromatisches Würzprofil in vielen Küchen weltweit bekannt.
Der Nelkenbaum: Aussehen und Herkunft
Der immergrüne Nelkenbaum wächst bis zu 20 Meter hoch und kann ein Alter von bis zu 100 Jahren erreichen. Seine roten und weißen Blüten erscheinen zweimal jährlich. Ursprünglich stammen Nelken von den indonesischen Molukken und sind bekannt für ihr charakteristisches Aroma.
Ernte der Gewürznelken
Die Ernte der Nelken erfolgt zweimal jährlich, bevor die Knospen verfärben. Die roten Knospen werden von Hand gepflückt und trocknen an der Sonne, wobei sie etwa 75 % ihres Gewichts verlieren.
Aroma der Gewürznelken
Gewürznelken besitzen ein fruchtiges, pfefferiges und würzig-scharfes Aroma mit einer leicht tauben Empfindung im Mund, die auf das enthaltene Eugenol zurückzuführen ist. Ihr Duft erinnert an Kampfer und Pfeffer.
Kulinarische Verwendung von Gewürznelken
Gewürznelken werden sparsam eingesetzt, da ihr intensives Aroma andere Geschmacksnoten überdecken kann. Sie sind besonders beliebt in der indischen und chinesischen Küche und passen zu herzhaften und süßen Speisen wie Fleisch, Fisch, Lebkuchen, Soßen, Marinaden, Reis, Brühen und Glühwein. Auch Apfelkompott und Kuchen werden durch Nelken geschmacklich abgerundet.
In der Zubereitung von Geflügel, Fleisch, Fisch und Wild werden Nelken häufig in der Garflüssigkeit mitgekocht, um den Gerichten eine besondere Würze zu verleihen.
Gewürzmischungen mit Gewürznelken
Nelken sind Bestandteil vieler traditioneller Gewürzmischungen, darunter Currypulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Garam Masala und Glühweingewürz.
Nelken harmonieren gut mit: Kardamom, Piment, Zimt, Chili, Fenchel, Ingwer, Koriandersamen, Lorbeer, Macis und Muskatnuss.
