Fenugreek (Bockshornklee) – Würzig und Vielseitig
Fenugreek, auch bekannt als Bockshornklee, ist eine aromatische Gewürzpflanze mit leicht bitterem Geschmack. Beim Rösten entfalten die Samen ein nussiges, karamellähnliches Aroma. In der Küche wird Bockshornklee vor allem in Gewürzmischungen und zum Würzen herzhafter Speisen verwendet – insbesondere in der indischen, nordafrikanischen und nahöstlichen Küche.
Eigenschaften von Fenugreek
- Charakteristisch leicht bitterer Geschmack mit curryähnlicher Note
- Geröstet entsteht ein milderes, nussiges Aroma
- Verwendung in Gewürzmischungen und als Einzelgewürz
- Passend zu Linsen, Gemüse, Fisch- und Fleischgerichten
Botanisches Profil – Trigonella foenum-graecum
Bockshornklee ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) mit einer Wuchshöhe von etwa 30–60 cm. Die Pflanze besitzt grüne Blätter, weiße bis gelbliche Blüten und bildet längliche Hülsen mit kleinen, hartschaligen, gelbbraunen Samen. Diese Samen werden getrocknet und als Gewürz verwendet.
Verwendung in der Küche
Fenugreek-Samen werden häufig trocken angeröstet, um ihr Aroma zu intensivieren und die Bitterstoffe abzumildern. Sie sind Bestandteil klassischer Mischungen wie:
In Indien werden Fenugreek-Samen auch zur Zubereitung von Fladenbroten oder Chutneys verwendet. Die Blätter der Pflanze kommen ebenfalls in der Küche zum Einsatz, roh in Salaten oder gekocht ähnlich wie Spinat.
Gewürzpartnerschaften
Fenugreek lässt sich gut mit anderen Gewürzen kombinieren. Besonders harmonische Partner sind:
Lagerung von Fenugreek-Samen
Für den langfristigen Erhalt von Aroma und Qualität empfehlen wir die Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Schraubgläser aus Glas sind ideal für die sichere und hygienische Lagerung.
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