Cumin moulu, Cuminum cyminum
- Le cumin a un parfum épicé et sucré
- goût légèrement amer et légèrement épicé
- épices choucroute, fromage de Hollande & cuisine orientale
Qu'est-ce que c'est le cumin moulu?
Le cumin moulu est principalement appelé Kümmel (carvi) en Allemagne et c'est une épice populaire dans la cuisine orientale. Mais maintenant nous aimons aussi l'utiliser et il devient de plus en plus populaire.
L'épice est la graine d'une petite plante herbacée d'une durée de vie d'un an et de la famille des ombellifères. son nom botanique est Cuminum cyminum
À quoi ressemble-t-il et pour quels aliments pouvez-vous l'utiliser?
L'odeur du cumin moulu est forte avec des notes sucrées épicées. De plus son goût peut être décrit comme légèrement amer et piquant. Comme déjà mentionné c'est une épice populaire et fait partie en ingrédient des différentes cuisines nationales, en particulier dans celles qui ont des plats pimentés. Comme en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Inde.
Le cumin est compatible avec de nombreuses épices et c'est pourquoi il se trouve dans presque toutes les poudres de curry. Vous pouvez également le trouver dans des mélanges d'épices tels que Garam Masala, Ras el Hanout, Churrasco et Masala.
En Allemagne nous l'utilisons par exemple pour préparer de la choucroute et les saucisses. En Hollande, ils aromatisent le fromage avec. L'épice se marie au mieux avec des plats forts tels que l'agneau, le chili con carne, les légumes et les plats de lentilles.
À quoi ressemble le cumin? Quelle est la différence avec les graines de carvi?
Les graines de cumin sont longues, brun-jaune et ont neuf rainures. À ne pas confondre avec le carvi lequel a la même appellation que le cumin en Allemagne (Kümmel). Le carvi provient d'une autre plante qui est légèrement incurvé, brun clair à brun foncé et possède cinq sillons. De plus, le carvi sent le fenouil anisé.
Astuce supplémentaire
En état moulu est idéal pour le doser dans les soupes ou les sauces. Il va bien avec d'autres épices et herbes. Essayez-le avec l'origan, le curcuma, le gingembre, le piment, le poivre, la muscade, l'anis étoilé.
Stockage d'épices
Veuillez mettre toutes vos épices dans des pots en verre. Conservez-les dans un endroit sombre et frais, à l'abri du soleil.
