Cardamomo in polvere - elettaria cardamomo

Orlandosidee
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Il Cardamomo in polvere della Sri Lanka è una tipica spezie Indiana macinata finemente . A livello Botanico le capsule verdi provengono da una pianta che è molto simile al bambù. I suoi fiori (capsule ovali) contengono al loro interno dei piccoli grani. Il profumo e sapore danno note di freschezza unica. Ideale per sorbetti e cocktail, trova una sua utilizzazione anche nelle carni selvatiche o in dei gratin

Sapore e uso in Cucina della polvere di Cadamomo.

Il cardamomo é una delle spezie basiche del conosciutissimo Tè Masla Chai . In questa buonissima miscela di spezie per il Tè , rientrano altre spezie come la Cannella Regina, il pepe nero Malabar , i chiodi di garofano e del Té nero. Il cardamomo viene utilizzato anche per aromatizzare alcuni liquori con funzioni digestive. In Asia viene utilizzato in quasi tutte le zuppe vegetali. In Turchia e in Libano é diventata la spezia regina di referenza per aromatizzare il caffé.

Il sapore é decisamente fresco, ma caldo e molto aromatico nello stesso momento. In quasi tutti i curry viene usato per arrotondare le spigulature aromatiche delle altre spezie. Una spezia che viene sempre piú apprezzata anche dai palati occidentali. Molti Maestri di cucina usano questa spezia per insaporire le loro nuove creazioni culinarie.

Noi della Orlandosidee, utilizziamo la polvere per aromatizzare il fiore del Sale, un Fiore del sale che ha vinto premi ricetta in competizioni degli anni passati svolte qui in Germania.

Le miscele di spezie con cardamomo sono:  Curry, Miscela Tahitiana , Masala, Berbere, Baharat, Tajine per agnello, African Rub, Mix di spezie Panpepato di Colmar e Ras el Hanout

Quanti tipi di Cardamomo esistono ?

In commercio esistono due tipi di questa spezia. Il cardamomo verde (Elettaria cardamomum), che è la varietà più pregiata con il sapore più intenso, originario dall’India. E la varietá del cardamomo nero del Siam (Amomum compactum), molto diffuso nello Stato della Myanmar e della Thailandia. Questa varietà e decisamente più amara e generalmente viene usato sono nei Mix di spezie locali. Esistono in Sri Lanka e nel Guatemala delle bellissime piantagioni di Cardamomo verde, le capsule sono profumatissime come quelle Indiane.

Come conservare la polvere di Cardamomo ?

Le spezie in polvere devono essere sempre conservate nei lunghi periodi in contenitori sigillanti. Confezioni che garantiscano alla spezia di non soffrire di eccessi di umiditá , di non ossidarsi e/o sviluppare funghi, e mantenere il loro aroma a lungo. Se ben conservate le spezie posso essere mantenute nelle credenze per anni.

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