Kardamom gemahlen, elettaria cardamomum

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Kardamom gemahlen- Elettaria cardamomum

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Was ist Kardamom?

Kardamom ist ein Gewürz. Es sind kleine, grüne, ovale Kapseln. Sie haben einen sehr schönen Duft der an den Orient erinnert. Wer schon einmal arabischen Kaffee getrunken hat, kennt den Kardamom daher. Er wird sehr gerne zum Aromatisieren vom Kaffee verwendet. Im Gegensatz zu seiner kleinen Größe ist der Kardamom stark im Geschmack. In Indien ist sie die Königin der Gewürze. Hier haben sie eine lange Tradition diese Gewürz zu verwenden und das seit über 2000 Jahren.

In den schattigen Plätzen des Waldes wächst der beste Kardamom, weil es hier schön feucht ist. Diese ausdauernde, hoch wachsende Pflanze gehört zu den Ingwer Gewächsen und ist dem Bambus sehr ähnlich. Sie hat eine Wuchshöhe von 3-4 Metern. Ihre schönen Blumen umschließen ovale Kapseln mit drei Kammern, welche mit braunen Körnern gefüllt sind. Diese delikaten Kardamom Früchte müssen vor dem Aufplatzen in der Zeit von September bis Dezember geerntet werden. Daraufhin werden sie unter der Sonne für ca. 4 Tage getrocknet. Die Kardamom Früchte sind hart und grün.

Wie schmeckt er?

Die kleinen schwarzen Körner der Kardamom Kapseln enthalten ein ätherisches Öl. Diese haben ein süßlich, würzig- scharfes Aroma. Sie duften betörend nach Zitrone, Sandelholz, Eukalyptus, Rose und Honig. Diese einmalige Komposition wird nicht nur in der indischen, sondern auch in der asiatischen und arabischen Küche seit Jahrhunderten geschätzt. Hierzulande wird sie auch immer beliebter aufgrund ihres komplexen Aroma Profils.

Kulinarische Verwendung

Die indische und pakistanische Küche verwendet gemahlenen Kardamom für Reisgerichte, in Curry und Stews. Die Vietnamesische Küche verwendet Ihn für die Nudelsuppe PHO welche entweder mit Rindfleisch oder Geflügel serviert wird. Gemahlener Kardamom kann über Obstsalaten, Chicorée Fischmarinaden sowie auch auf Milchreis gestreut werden.

Gewürzmischungen mit gemahlenen Kardamom

Viele Gewürzmischungen haben Kardamom als Zutat. Er ist zu finden in Curry, Melange Tahitienne, Masalas, Berbere, Baharat, Lamm Tajine, African Rub, Pain d'epice sowie Raz el Hanout und vielen mehr zu finden.

Ein Gewürz für Getränke

Gemahlener Kardamom ist ideal zum Würzen von Getränken. Er würzt Yogi Tees oder andere Schwarz Tee Sorten. Hier wird er in Glühwein und in arabischen Ländern in Kaffee gegeben. Kindern schmeckt er in einem Glas warmer Milch gesüßt mit einem Teelöffel Honig oder in Kakao.