Afrikanische Gewürzmischungen - Berbere
Die Afrikanische Küche bevorzugt stark gewürzte Speisen. So ist auch Berbere entstanden eine Gewürzmischung die in vielen Gerichten Afrikas verwendet wird. Nicht nur Fleisch, auch Huhn und gebackener Fisch werden damit gewürzt. Ausgesprochen wird der Name übrigens bari-baray.
Berbere ist eine würzig, scharfe Gewürzzubereitung. Jede Afrikanische Familie hat Ihr eigenes Berbere Rezept, mal schärfer und mal würziger, das ist von Familie zu Familie unterschiedlich. Somit gibt es leider kein traditionelles Rezept für diese wunderbar scharfe Gewürzmischung außer einige Grundzutaten die nicht fehlen sollten wie: Cayennepfeffer, Ingwer, Koriander, Piment und Nelken. Bitte halten sie es wie eine Afrikanische Familie mit unseren Gewürzmischungen und Zubereitungen, geben sie mehr Chili hinzu, wenn sie Ihnen nicht scharf genug ist, probieren sie sich aus. Wir wollen das das Kochen Ihnen spass macht. Probieren und experimentieren gehört dazu.
Berbere in der Küche
Berbere würzt viele Gerichte in der Afrikanischen Küche, ist aber ein muss für die Zubereitung vom Landestypischen Linseneintopf Namens Wat. Hierfür werden zuerst Zwiebeln und Knoblauch gedünstet und mit Berbere aromatisiert, dann mit Tomaten gekocht, bis diese zerfallen und am Ende werden die Linsen hinzugegeben und leicht geköchelt bis diese zart sind. Bei bedarf wird alles nochmal mit Kardamom, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Hier finden sie ein Rezept von Wat http://de.allrecipes.com/rezept/22945/kik-wat-aethiopischer-linseneintopf.aspx
Mit Berbere kann man auch eine Marinade für Grillfleisch herstellen, geben sie 1 Tl in etwas Öl und bestreichen sie Ihr Grillgut damit.
Zutaten Berbere von Orlandosidee
Zutaten:Muskatnuss Bockshornklee,Koriander, Kardamom, Piment, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayenne, Ingwer, Nelken, Salz (11%)
Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten.
Berbere selber herstellen
Sie möchten gerne selber Berbere herstellen? Hier finden sie ein Rezept für ca 50 gr Berbere
- 10 Chili Schoten Bird Eyes
- 8 grüne Kardamom Kapseln
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Bockhornklee gemahlen
- 1 TL Koriander
- 8 Nelken
- 1 TL Piment
- 2 TL Schwarzen Pfeffer Orlandosidee
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Ajowan
- 1/3 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 2 El Kalahari Salz fein
1. geben sie alle ganzen Gewürze in eine Pfanne und rösten sie die Gewürze ohne zugabe von Fett bis sie sich leicht verfärben und einen köstlichen Duft verströmen.
2.Öffnen sie die Kardamom Kapseln und entfernen sie die Kapseln.
3. Mahlen sie die Gewürze in einer kleinen Kaffeemühle.
4. Mischen sie die restlichen Zutaten hinzu.
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