Anis – botanisch Pimpinella anisum – ist auch unter den Namen süßer Kümmel, Brotsamen oder Anais bekannt. Die getrockneten Samen werden traditionell als Gewürz verwendet und können auch zur Zubereitung eines Gewürztees dienen. In unserem Shop erhalten Sie Anis als ganze Samen oder als gemahlene Variante.
Botanische Merkmale von Anis
Die Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae), ebenso wie Dill, Fenchel und Kümmel. Anis ist einjährig, erreicht eine Höhe von etwa 60 cm und bildet weiße Doldenblüten. Die Früchte – oft als Samen bezeichnet – sind etwa 4 bis 5 mm lang, länglich gerippt und gelblich-grau.
Herkunft und Anbaugebiete
Anis stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Heute wird er vor allem in Südosteuropa, Nordafrika, Indien, Ägypten und Südrussland kultiviert. Für den Anbau bevorzugt die Pflanze warme, sonnige Lagen mit lockeren, nährstoffreichen Böden. Die Ernte beginnt bereits zu Beginn der Reifephase, da die Früchte ungleichmäßig reifen. Nachgereift wird unter kontrollierten Bedingungen, bevor sie verarbeitet werden.
Kulturelle Bedeutung
Bereits in der Antike war Anis in der römischen Küche verbreitet, vor allem zur Aromatisierung von Backwaren.
Geschmack und Aroma
Das Aroma von Anis ist süßlich und intensiv mit einer typischen lakritzartigen Note. Hauptverantwortlich dafür ist der hohe Gehalt an Anethol – einem natürlichen Aromastoff.
Verwendung in der Küche
In der mitteleuropäischen Küche wird Anis traditionell in der Adventszeit zum Würzen von Gebäck, Brot und Kuchen eingesetzt. In Südeuropa ist er eine klassische Zutat für aromatische Spirituosen wie Raki, Ouzo oder Pastis. Ebenso passt Anis zu Fischgerichten, süß-sauren Soßen, Hülsenfrüchten, Pflaumenmus oder Kürbis.
In der indischen Küche wird er häufig geröstet und in Brotteige oder Currymischungen eingearbeitet.
Auch vegetarische Gerichte wie Rotkohl oder Rote Bete lassen sich mit Anis verfeinern. Er eignet sich darüber hinaus für Obstsalate, Gurkensalat oder als aromatische Zutat für Gewürztees.
Gut kombinierbar mit: Vanille, Muskatnuss, Nelken, Ingwer und Pfeffer.
