Was ist Kümmel?
Kümmel ist das uns am längsten bekannte Gewürz. Schon in der Steinzeit nutzten Europäer es zum Würzen. Er trägt den botanischen Namen Carum carvi und heiß auch Feldkümmel, Kümmich, Fischkümmel oder Wiesenkümmel. Diese Gewürzpflanze der zur Familie der Doldenblütengewächse (Apiaceae). Außerdem ist ein zweijähriges Kraut mit einer Wuchshöhe von bis zu 1 Meter und er trägt weiße- rötliche Blütendolden. Der Feldkümmel sind sogenannte Spaltfrüchte, die bei der Ernte in zwei teile zerfallen. Ferner sind sie 3-5 mm lang, ihre Form ist leicht gebogen und Ihre Farbe ist dunkelbraun. Außerdem haben sie fünf kerben, womit man sie gut vom Kreuzkümmel unterscheiden kann.
Feldkümmel: Aroma und Verwendung
Feldkümmel wie er auch heißt, hat einen würzig, leicht süßen Geschmack. Dieser Geschmack erinnert etwas an den Geschmack von Anissamen. Er soll ferner den Appetit anregen und die Verdauung fördernd, weshalb er auch für die Zubereitung von Kohl benutzt wird. Dafür zerlassen sie etwas Butter in einen Topf und geben eine fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten sie glasig. Geben sie dann ein achtel Liter Brühe oder Weißwein mit dem geputzten Kohl hinzu. Verfeinern sie alles mit 1 Teelöffel Kümmel, 5 Pimentkörnern, 5 Nelken, 1 Lorbeerblatt, geben sie einen Deckel auf den Topf und lassen sie alles für 20 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Der Kümmisch würzt Brote, Brötchen und Salzgebäck und das schon seit geraumer Zeit. Es gibt auch ein altes Sprichwort, welches darauf hinweist, das es ein beliebtes Gewürz zum Backen war. "Bei Kümmelbrot und Kalmusstängel gedeiht der allerdümmste aller Bengel".
Kümmel wird auch zur Herstellung von Branntwein, Aquavit, Gin, Schnaps und Kümmellikören verwendet. Er verfeinert Sauerkraut, Käse, Gulasch, Kartoffelgerichte, und Salate.
Extra Tipp
Kümmel verträgt sich gut mit Paprikapulver scharf, Schwarzen und weißen Pfeffer sowie Chilischoten und Basilikum.
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