Clous de girofle en poudre
- clous de girofle en poudre pour affiner la compote, fruits marinés
- Sauerbraten, ragouts de gibier
- Chou rouge, choucroute
Qu'est ce que c'est les clous de girofle en poudre - Syzygium aromaticum?
Les clous de girofle en poudre ce sont les bourgeon floraux séchés et moulus de l'arbre de clou de girofle. En Allemagne on les appelle Nägeli / Nägele ( petit clou ) car ils ressemblent à des tout-petits clous. D’ailleurs leur nom latin est Caryophylli salisque.
L'arbre de clous de girofle a ses origines dans les Moluques puis il peut atteindre jusqu'à 12 m de hauteur et porte des feuilles persistantes lesquelles ressemble à du cuir. Il fleurit deux fois par an et ses fleurs sont rouges et blanches.
À quoi ressemble le clou de girofle moulu?
Les clous de girofle moulus ont un arôme intense, qui peut être décrit comme fruité, amer , poivré et brûlant. Leur arôme intense est dû à la proportion élevée d'huiles essentielles (15-20%) qu'ils contiennent. A dire que c'est particulièrement l'eugénol qui est bien présent. Cette huile naturelle se trouve également dans la cannelle de cassia et elle est utilisée dans l'industrie pour produire de la vanilline.
Il est dit que les clou de girofle seraient un bon remède contre le mal aux dents et les plaies dans la bouche. Cela est dû à l'eugénol qui a un effet anesthésiant sur une dent douloureuse.
Utilisation culinaire des clous de girofle moulus
Les clous de girofle affinent de nombreux plats bien connus dans la cuisine allemande. Pensez simplement au rôti de Kassler, au Sauerbraten ou au porc rôti avec de la sauce à la bière. Notre fameuse choucroute et notre chou rouge sont parfumés avec cette fine épice.
Vous pouvez également trouver des clous de girofle dans de nombreux mélanges d'épices bien connus, en particulier dans la poudre de curry, la poudre de cinq épices chinoise ou notre assaisonnement tyrolien pour le vin chaud.
Les clous de girofle affinent la volaille, la viande, le poisson et le gibier lors de la cuisson dans le liquide. Ils se marient particulièrement bien avec les pommes et autres fruits marinés. Ils affinent aussi les sauces (sauce à la bière), les puddings, les gâteaux et surtout les biscuits de Noël.
Conseil supplémentaire:
Gardez à l'esprit que l'épice de clou de girofle est très intense et pour éviter qu'elle soit trop dominante dans vos plats dosez-la avec parcimonie.
Les clous de girofle ne vont pas bien avec des herbes intenses.
Les clous de girofle vont bien avec les épices suivantes
Cannelle en poudre, oignons en poudre, cardamome en poudre, piment de la Jamaïque moulu, feuilles de laurier, poivre noir moulu, ail moulu
