Pastinaca in polvere
Pastinaca viene coltivata per raccolti annuali, la pianta-ortaggio appartiene alla famiglia delle Apiaceae , nel gruppo delle Ombrellifere.
La Pastinaca é caratterizzata da un fusto erbaceo, ma con radici carnose come tuberi , le foglie sono pennate, molto incise e dentate. La lunga radice tuberosa, bianca e molto carnosa, con sapore acidulo, viene utilizzata come ortaggio dopo la cottura.
Questo ortaggio nella Storia
Da testi ritrovati sappiamo che l'Imperatore Tiberio ha importato la pastinaca a Roma dalla Valle del Reno. Valle nei pressi della città di Colonia e questo per la prima volta. Già nel periodo Medioevale la pastinaca trovò molto diffusa nell'ambito dell'alimentazione in Italia. Si presume che il suo consumo era paragonabile alla patata di oggi. Ma proprio la patata per quantità resa a ettaro e resistenza alle intemperie, ha eliminato lentamente l'ortaggio dal panorama gastronomico e produttivo.
La pastinaca nei tempi moderni
Oggi sfortunatamente , é sparita quasi completamente dalle nostre tavole. Le produzioni sono piccole e principalmente destinate alle Industrie alimentari. In cucina, la pastinaca può essere cucinata in diversi modi sia al forno, che fritta, proprio come le patate.
Noi vendiamo l'ortaggio in forma macinata in quanto é facilmente impiegabile per preparare succulenti zuppe. Questo ortaggio per sapore si abbina bene anche con la carota e le zucche.
Dove viene coltivata in Italia quale é il suo sapore ?
In Italia ci sono differenti tipi di Pastinaca, i tuberi del Salento si distinguono da quelli della Calabria sia per colore che per sapore. La lunga radice , bianca e carnosa dal sapore leggermente acidulo, nello stesso tempo dolce e speziato, ha un leggero retrogusto tra il sedano e la carota. Nella forma polverosa , è utilizzata per rialzare tutti i tipi di zuppe, sia vegetali che con carne. In oriente viene utilizzata nella salsa per l'anatra all'arancia.
La pastinaca in Europa
In Inghilterra è un classico per i puree, in Germania viene utilizzata per gli sciroppi o nelle produzioni artigianali dolciarie. In Inghilterra viene usato anche per fare il purè di Pastinaca "Mashed parsnips", la preparazione é identica al purè di patate.
Ci sono piccole produzioni di Chip di pastinaca. Grazie a l'alto contenuto di amido trova un uso nella produzione di birra.
Qualità dell'ortaggio
La Pastinaca macinata in quanto ha un basso tasso di nitrati, é un ottimo alimento per fare le zuppe ai bambini piccoli. Se amate usare il tubero fresco tagliato a pezzi, e friggerlo come le patate, vi ricordiamo di fare attenzione alla cottura , in quanto una cottura forte e prolungata tende a far diventare molto amaro l'ortaggio.
Se usate il tubero fresco, non gettate il liquido si può fare un ottimo sciroppo, molto denso utilizzabile come del burro sul pane. Le foglie della pianta sono usate come il prezzemolo, e come quest'ultimo, può essere congelato.
Come conservare la polvere ?
Il prodotto in polvere si mantiene come le spezie. Evitate ambienti molto umidi, e utilizzate contenitori ermetici. Se passano troppi mesi prima della consumazione il prodotto può aumentare il sapore amarognolo, per ovviare la problema basta una presa di zucchero durante la cottura.
