Wasabi in polvere Giapponese

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Wasabi é una Spezia tipica del Giappone, il suo nome tradotto, é rosa di montagna. Acquistare Spezie Giapponese Online.

Il Wasabi nella forma originale della pianta Giapponese, Eutrema japonicum, é un rizoma con un gusto vicino al raifort.

Wasabi (wasabia japonica) o ravanello giapponese, è una pianta di origine giapponese appartenente alla famiglia delle Brassicacee, cioè Crocifere. É una spezia tipica del Giappone, il suo nome tradotto, é rosa di montagna. La spezia é prodotta e coltivata in acqua.

La produzione di Wasabi in polvere con il rizoma originale (Wasabi Japonica) é molto limitata per diversi motivi , e non é sufficiente nei consumi, neanche per il Giappone stesso. I prezzi del prodotto puro, sono proibitivi. Ma la vera problematica in questa eccellente spezia se si desidera mangiarla fresca, é la conservazione molto limitata nei giorni.

Un ulteriore problema ,é la perdita del sapore velocemente in quanto una volta essiccata, la polpa fresca inizialmente verdognola, diventa insapore, e bianca. Solo nei ristoranti di altissimo livello Giapponese, dove il Sushi ha totalmente altri prezzi, rispetto a quelli oggi conosciuti passeggiando nelle città Europee si potrebbe arrivare ad apprezzare il prodotto nella forma originale. Chi richiede la spezia fresca conosce perfettamente i suoi consumi, ogni grammo di prodotto gettato perché ormai inutilizzabile, costa decine di Euro.

Il segreto tra le differenti polveri di Wasabi oggi importate e commercializzate , é che tipo di rizoma é stato utilizzato,in quale nazione coltivato, e in quale quantità percentuale, é nella polvere . Nel Mondo ci sono decine di tipi di rizomi/rafani.

Anche in Italia esiste una produzione di rafano, precisamente nella regione della Basilicata e del Piemonte, ma i sapori dei differenti rafani cambia notevolmente secondo il tipo, i terreni, il clima. La polvere di Wasabi deve per forza contenere la senape e gli antiossidanti, per mantenere e conservare il rizoma macinato, a questo si aggiunge del colore naturale, in quanto nel costume culinario, si é abituati a mangiare il Wasabi nella colorazione verde.

Si tende a fare molta confusione tra le differenti forme di Wasabi in polvere in commercio . La nostra polvere di Wasabi é decisamente più cara rispetto alle offerte nel mercato, in quanto acquistiamo la polvere di Wasabi solo da produttori Giapponesi che utilizzano rizomi/rafani selezionati Giapponesi, anche se non sono della specie Wasabi Japonica). Abbiamo provato differenti produttori asiatici che utilizzavano rizomi di altre regioni,ma il sapore é decisamente diverso.

La polvere di wasabi viene molto spesso usata per accompagnare il pesce crudo , tutti ormai conoscono il sushi e il sashimi, normalmente sciolta nella salsa di soja. Generalmente nel sushi ne viene spalmata con le bacchette, una piccola quantità sopra il "cilindretto", nel sashimi si ama sciogliere la spezia in salsa di soia, in cui viene poi intinto del pesce crudo.

La spezia é talmente particolare nel suo effetto, che viene anche soprannominato Namida, ossia "lacrime". La spezia proposta in in piccole ciotole, deve essere sempre usata con parsimonia , perché se usata in quantità spropositate fará lacrimare . Ma la differenza con il peperoncino, é l'effetto piccante . Nel Wasabi l'effetto si svolge in bocca in pochi secondi stimola fortemente la mucosa nasale "apre le vie respiratorie" ma il tutto tende anche a svanire anche velocemente.

Non é provata la sua funzione antibatterica, quindi anche un grosso consumo non previene problemi nel caso di ingestione di pesce mal conservato.

La pasta normalmente é preparata a partire dalla polvere di wasabi. Potete miscelare in parti uguali acqua e polvere. Ma la densitá della pasta, può essere personalizzata, siete voi a decidere mescolando bene il tutto, le giuste parti tra polvere e acqua.

Ingredienti:

Rizoma Giapponese (kona Wasabi 72 %), senape,Amido di Mais, Antiossidanti ( E300) Colorante naturale Brillante Blu E 133, tartrazina(E102).