Perché il Wasabi fresco é molto caro ?
La produzione di Wasabi in polvere pura con il rizoma originale (Wasabi Japonica) é molto limitata per diversi motivi. Nei reali consumi non é sufficiente neanche per il Giappone stesso. I prezzi di mercato del prodotto puro, sono proibitivi. Ma il vero problema di questa eccellente spezia se si desidera mangiarla fresca, é la conservazione . Una conservazione molto limitata nei giorni,
Un ulteriore difficoltà é la perdita veloce del sapore. Questo perché una volta essiccata la polpa fresca (inizialmente verdognola) , diventa insapore e bianca. Solo nei ristoranti di altissimo livello Giapponese, (dove il Sushi ha totalmente altri prezzi rispetto alla normalità) la potete trovare. Chi richiede la spezia fresca conosce perfettamente i suoi consumi, ogni grammo di prodotto gettato perché ormai inutilizzabile, costa decine di Euro.
Il segreto per un ottimo Wasabi in polvere
Il segreto tra le differenti polveri di Wasabi oggi importate e commercializzate, é il tipo di rizoma che é stato utilizzato nella miscelazione con le altre spezie. In quale nazione é coltivato, e in quale quantità percentuale. Nel Mondo ci sono decine di tipi di rizomi/rafani.
Anche in Italia esiste una produzione di rafano, precisamente nella regione della Basilicata e del Piemonte. Ma i sapori die differenti rafani cambia notevolmente secondo il tipo, i terreni, il clima. La polvere di Wasabi deve per forza contenere la senape e gli antiossidanti, per mantenere e conservare il rizoma macinato. A questo si aggiunge del colore naturale, in quanto nel costume culinario, si é abituati a mangiare il Wasabi nella colorazione verde.
Si tende a fare molta confusione tra le differenti forme di Wasabi in polvere in commercio . La nostra polvere di Wasabi é decisamente più cara rispetto alle offerte nel mercato. Questo perché acquistiamo la polvere di Wasabi, solo da produttori Giapponesi che utilizzano rizomi/rafani selezionati Giapponesi. Anche se non sono della specie Wasabi Japonica). Abbiamo provato differenti produttori asiatici che utilizzavano rizomi di altre regioni,ma il sapore é decisamente diverso.
La polvere di wasabi viene molto spesso usata per accompagnare il pesce crudo , tutti ormai conoscono il sushi e il sashimi. Normalmente la pasta viene sciolta nella salsa di soja. Generalmente nel sushi ne viene spalmata con le bacchette, una piccola quantità sopra il "cilindretto". Nel sashimi si ama sciogliere la spezia in salsa di soia, in cui viene poi intinto del pesce crudo.
La spezia é talmente particolare nel suo effetto, che viene anche soprannominato Namida, ossia "lacrime". La spezia proposta in piccole ciotole, deve essere sempre usata con parsimonia , perché se usata in quantità spropositate farà lacrimare . Ma la differenza con il peperoncino, é l'effetto piccante . Nel Wasabi l'effetto si svolge in bocca in pochi secondi. Stimola fortemente la mucosa nasale "apre le vie respiratorie". Ma il tutto tende anche a svanire velocemente.
Non é mai stata provata la sua funzione antibatterica. Quindi anche un grosso consumo non previene problemi nel caso di ingestione di pesce mal conservato.
Come preparare la pasta dalla polvere di Wasabi
La pasta normalmente é preparata a partire dalla polvere aggiungendo dell'acqua. Potete miscelare in parti uguali acqua e polvere. Ma la densità della pasta può essere personalizzata. Siete voi a decidere mescolando bene il tutto, le giuste parti/dosi tra polvere e acqua.
Ingredienti:
Rafano Giapponese 70,3 %, Senape 28,6 %, curcuma, antiossidanti E300, estratto di senape, 0,1 % Wasabi Japonica, acidificante E330, Colorante naturale: E 133,
