Polvere di Senape – Spezia Aromatica per Condimenti e Marinature
La polvere di senape è una spezia macinata ottenuta dai semi di senape bianca. Dal sapore deciso e leggermente piccante, è ideale per condimenti, salse e miscele di spezie.
Cos’è la Polvere di Senape?
La polvere di senape si ricava dalla macinazione dei semi della pianta Sinapis alba, appartenente alla famiglia delle Crucifere. Originaria del sud Europa, è oggi coltivata anche in Asia e America. La varietà bianca è apprezzata per il suo profilo aromatico più delicato rispetto a quella bruna o nera.
Origine e Lavorazione
La pianta può raggiungere i 60 cm di altezza ed è riconoscibile per i fiori gialli e le foglie rigide. Dopo la fioritura si formano baccelli contenenti i semi. La raccolta avviene prima dell’apertura dei baccelli, seguita da essiccazione e macinazione per ottenere la spezia in polvere.
Sapore e Aromi
La polvere di senape sviluppa un aroma speziato e piccante, simile al wasabi o al rafano. È molto utilizzata nella cucina asiatica ed europea, in particolare per insaporire salse, curry e piatti marinati.
Utilizzi Culinari
Ideale per:
- Condimenti per insalate
- Marinature per carne e verdure
- Miscele di spezie per barbecue
- Paste di senape fatte in casa
- Salse e piatti speziati
Un esempio: mescola la polvere con zucchero, sale e aceto per ottenere una pasta aromatica ideale per arrosti o polpette.
Come Preparare la Pasta di Senape?
Mescola la polvere con:
- Acqua – gusto intenso e pungente
- Aceto – aroma più delicato
- Vino o birra – nota speziata
Puoi arricchire la miscela con dragoncello o curcuma per creare varianti personalizzate.
Abbinamenti Gastronomici
La senape pronta è spesso servita con carne (arrosti, prosciutto, salsicce) o usata in vinaigrette, maionese e conserve vegetali. La polvere di senape è perfetta per dare sapore a molte preparazioni.
Spezie Complementari
La polvere di senape si combina bene con:
- Alloro, chiodi di garofano, cipolla
- Fieno greco, peperoncino, aneto, finocchio
- Dragoncello, coriandolo, cumino, curcuma
- Prezzemolo, nigella, pepe
Conservazione
Conserva la polvere di senape in un barattolo ermetico, al riparo da luce, calore e umidità. I contenitori in vetro con tappo a vite sono ideali per mantenere freschi aroma e sapore.
Scopri di più sui semi di senape.
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Senape gialla (Sinapis alba), parzialmente degrassata, circa 15 % di grassi
ALLERGENI: SENAPE
