Cosa sono i Berberis Crespino? Che sapore hanno?
Berberis Crespino nel genere Berberis Vulgaris, comprende specie arbustive latifogli oppure sempreverdi. Le piante germogliano fiori appariscenti, foglie dette pennate, e molte volte anche con delle spine a difesa die fiori. I fiori si presentano a grappoli delimitati , mentre il frutto è una bacca.
Il Berberis Crespino nell'etimologia delle spezie, sono le bacche di una pianta che ha bisogno di molto sole. La varietà di bacche della pianta che ha foglie color porpora, acquistano una intensità di colore maggiore se direttamente esposte al sole. Mentre la varietà con le foglie verdi preferisce zone ombreggiate.
Questo tipo di piante, in caso di cultura in piantagioni, ha bisogno di essere innaffiata almeno due volte alla settimana,e durante tutto l'anno solare.
Le bacche di color rosso scuso intenso, sono ricchi di vitamina C e hanno un sapore aspro che ricorda il ribes,ma con una nota aspra, leggermente più accentuata.
Uso in cucina del Berberis
I frutti/bacca molto simili nel colore ai mirtilli ,sono usati in Iran per cuocere il riso. Danno a questo piatto una nota piacevolmente acidula. Sono anche utilizzati nel Pilaw, con stufati e vari piatti a base di carne.
Ma si possono anche fare gelatine e marmellate , infatti le bacche al loro interno, hanno un elevato contenuto di pectina che tende ha gelificare, velocemente e facilmente.
La spezia Berberis, è usata principalmente in Asia centrale e nella zone mediorientali . In Iran, sono usati anche per condire l'agnello dando alla salsa di cottura uno stupendo grado acidulo. Sapore che ben si abbina anche con le altre spezie.
Il Berberis si sposa perfettamente con aneto, cardamomo, cumino, coriandolo, alloro, zafferano, cannella ceylon.
Immagazzinamento del Berberis:
Si consiglia sempre di mantenere le bacche in un contenitori sigillanti. Preferibilmente confezioni in vetro per rispetto alla sostenibilità, con chiusura ermetica. Conservare il contenitore in ambienti protetti dai raggi solari diretti e in un luogo fresco e asciutto.
