Épine-vinette – Baies acidulées et polyvalentes
L’épine-vinette, ou baies de Berberis (Berberis vulgaris), est une baie rouge acidulée de la famille des Berberidacées. Cultivée en Europe et en Asie, elle est prisée pour son goût proche de la groseille rouge, avec une légère touche d’amertume. Ces petites baies séchées sont idéales pour agrémenter des plats salés comme sucrés.
Goût et usages
- Saveur acidulée, légèrement amère
- Parfaites pour plats de riz, ragoûts et viandes
- Utilisées dans la cuisine persane, notamment pour le Sabzi Polo
Utilisation culinaire de l’épine-vinette
Les baies d’épine-vinette sont un ingrédient essentiel dans la cuisine persane. Elles apportent une note fraîche et acidulée aux plats de riz, viandes et légumes. Parsemez-en sur de l’agneau ou du poulet pour rehausser les arômes.
Riche en pectine, l’épine-vinette convient aussi aux confitures, gelées et chutneys. Son goût vif et fruité se marie aussi avec des préparations sucrées comme les cakes ou les brioches. Elle s’intègre également aux salades, couscous, taboulés et garnitures orientales.
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Associations idéales
Les épices suivantes s’accordent bien avec l’épine-vinette :
Conseils de conservation
Conservez vos baies d’épine-vinette dans un bocal hermétique, de préférence en verre. Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Cela permet de préserver leur couleur, leur arôme et leur texture pendant longtemps.
ALLERGÈNES : Aucun selon le Règlement (UE) n° 1169/2011.
