Berbéris, Èpine-vinette
- Berbéris ou Èpine-vinette sont riches en vitamine C.
- Leur goût aigre rappelle les groseilles
- pour les gelées, le riz, les pilafs et les ragoûts
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Que sont les Berbéris-Èpine-vinette? Quel est le goût ?
Les Berbéris, également connues sous le nom de Èpine-vinette ou Nerprun (Berberis vulgaris), appartiennent à la famille des Berberidaceae et poussent en Europe et en Asie. Ce n'est pas seulement une plante ornementale mais aussi un fruit propre à la consommation. Si vous ne les connaissez pas encore, vous devriez les acheter et les essayer rapidement.
Les Berbéris sont riches en vitamine C et ont un goût fin et aigre, rappelant les groseilles, seulement elles ont une note un peu plus acidulée. Vous pouvez les voir prospérer dans nos parcs, mais que peu de personnes savent que nous pouvons les utiliser pour faire des plats délicieux.
Usage culinaire
Les Berbéris sont connus depuis longtemps. En Iran c'est un ingrédient lequel ne manque pas dans leur cuisine. Là-bas ils assaisonnent des plats de riz et de viande avec. Berberis vulgaris donnent au riz une note agréablement acide. Ils les utilisent aussi pour les pilafs, les ragoûts et divers plats de viande.
Vous pouvez également faire des gelées et des confitures avec les Nerprun , ils contiennent beaucoup de pectine et se gélifient donc facilement.
Berbéris sont également utilisées comme épice en Asie centrale. En Iran, comme déjà mentionné précédemment, l'épice est utilisée pour affiner le pilaf, le riz et les ragoûts. Versez quelques baies sur votre plat d'agneau juste avant la fin du temps de cuisson, afin qu'elles éclatent et que votre viande soit recouverte d'une merveilleuse acidité.
Sauerdorn a une teneur élevée en pectine et convient à la production de gelées et de confitures. Il donne à vos aliments une acidité agréable. Sauerdorn se marie bien avec l'aneth, la cardamome, le carvi, la coriandre, le laurier, le safran, la cannelle
Stockage
Veuillez mettre les Berbéris dans un contenant hermétique. Je préfère les pots en verre avec des bouchons à vis car ils sont faciles à stériliser dans l'eau. Conserver le contenant à l'abri du soleil dans un endroit frais et sec.
Ici vous trouverez des baies de Sauerdorn dans différentes tailles de conteneurs. Nous les proposons dans des emballages de 50 g à 1 kg dans notre boutique d'épices en ligne. Veuillez choisir celui qui convient à vos besoins.
