Fiore del sale del Madagascar con peperoncino macinato Ancho
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Il Fleur de Sel Madagascar aromatizzato con il peperoncino Ancho è una fine prelibatezza delle Orlandosidee spezie selezionate. Il gusto puro del Fleur de Sel (fiore del sale in Francese)con la sua indimenticabile consistenza croccante, viene soavemente aromatizzato con il dolce affumicato del peperoncino Ancho.
Fleur de sel chiamato anche fiore di sale, è un sale naturale senza additivi artificiali, naturalmente estratto dall'Oceano Indiano. Questo Fleur de Sel è realizzato e raccolto secondo l'antica tradizione in pura forma artigianale. Il Fleur de Sel è il sale preferito tra gli chef di cucina raffinata, perché è mite e ha un gusto inalterato. Il fiore del sale è uno dei sali più costosi al mondo.
Fleur de Sel: produzione
La produzione di Fleur de Sel è una bella interazione tra natura e uomo. Nelle piscine naturali o nei laghi artificialmente creati, l'acqua di mare viene solitamente condotta durante l'alta marea. Durante le giornate soleggiate una parte dell'acqua contenuta in queste vasche evapora . questo processo lascia un "dorso di salamoia" acqua altamente concentrata di salinità che viene ulteriormente inoltrata attraverso canalizzazioni nelle cosiddette piscine a secco. Nella piscina asciutta definitiva , l'acqua rimanente evapora completamente ,lasciando apparire il sale in strati cristallizzati.
Il fiore del sale non si forma tutti i giorni, ma solo nei giorni con il caldo all' apice della temperatura, e soprattutto con la giusta quantità di vento che spira, e aiuta a creare i "fiocchi" sulla superficie dello strato cristallizzato del sale. Il Fleur de Sel , cioé i fiocchi di sale si formano sullo strato più alto del sale circa 1 cm di spessore. Il fiocco per agglomerarsi ha bisogno del giusto vento , non troppo forte, ma neanche leggero , possiamo dire è un vero capriccio della natura.
Peperoncino Ancho
Il Chili Ancho è una varietà di peperoncino aromatico. Ha un sapore dolce con un aroma affumicato, e note di prugne e uvetta. È una varietà di peperoncino medio -piccante con un grado di piccantezza di 3-4 su 10. Il peperoncino Ancho, è il peperoncino della specie Poblano.
Uso culinario
Questa speciale miscela di fiore del sale con Chili Ancho, si sposa bene con tutti i piatti. dalle insalate, alla carne alla verdure sulla griglia. È un sale intenso che si dissolve più lentamente e viene quindi usato con più parsimonia rispetto agli altri sali. Questo sale aromatizzato, è adatto per condire anche pesce grigliato, pollame, carne, agnello e verdure. Il Fleur de Sel con Chili Ancho, è un compagno elegante per un barbecue.
La conservazione é identica a quella di tutti i sali marini.
Ingredienti: Fiore del Sale - Peperoncino Ancho
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