Peperoncino Ancho del Messico macinato
Il Peperoncino Ancho proveniente dal Messico , ha un sapore delicato dolce e affumicato nello stesso tempo, di uvetta e prugne. Questo peperoncino un valore nella scala grado piccante di 3 , nella scala Scoville 2.000 CHU. Un valore medio basso.
Peperoncino Ancho è il peperoncino Poblano essiccato e da noi venduto in forma macinata/polvere. Un peperoncino completamente maturo, raccolto nel momento della sua massima colorazione rosso scuro intensa. Il peperoncino Poblano è simile ai peperoncini dolci. È appuntito nella forma , il suo colore verde se è ancora immaturo, è più scuro di quello dei nostri peperoni dolci comunemente conosciuti. I baccelli sono lunghi circa 11-15 cm e larghi 6-7 cm. Quando è completamente maturo, la sua pelle verde, diventa di un rosso scuro intenso.
Sapore del peperoncino Ancho
L'Ancho macinato ha un aroma dolce-affumicato con note di uvetta e prugne. è un peperoncino non forte, ma molto aromatico . Questa spezia ha un grado piccante basso , è adatto anche per i "principianti" del peperoncino.
Nell'uso culinario Il peperoncino può essere utilizzato in qualsiasi piatto. Ma é ideale per affinare salse scure. e con carne rossa. La spezia é molto usata in Messico nella cucina tradizionale, in Europa ha inizato la sua avventura tra le differenti ricette da pochi anni.
La scala di Scoville è la scala di misura del grado piccante di un peperoncino.
Questa scala di prende il nome dal suo ideatore, Wilbur Scoville . Questo test originariamente prevedeva che una soluzione dell'estratto del peperoncino venisse diluita in acqua e zucchero finché il "bruciore" non fosse più percettibile ; il grado di diluizione, posto pari a 16.000.000 per la Capsaicin pura, dava il valore di piccantezza in unità di Scoville. l numero di unità di Scoville che indica l'appartenenza alla scala (SHU) (Scoville Heat Units)[1] indica la quantità di Capsaicin equivalente contenuta
Questa spezia é sensibile ai cambiamenti di colore quando viene esposta a raggi solari diretti per molti giorni . Soffre per una eccessiva umidità in quanto la macinatura molto fine, assorbe molto velocemente l'acqua. Suggeriamo di utilizzare recipienti sigillanti scuri , oppure di riporre la confezione in ambienti privi di luce diretta.
