Peperoncino proveniente dal Messico e ha un sapore delicato, dolce e affumicato nello stesso tempo di uvetta e prugne. Il Peperoncino Ancho, scala grado piccante 3 , scala Scoville 2.000 CHU.
Peperoncino Ancho è il peperoncino Poblano essiccato e macinato, che è completamente maturo, e quindi raccolto nel momento della sua massima colorazione rosso scuro intensa. Il peperoncino Poblano è simile ai peperoncini dolci. È appuntito e il suo colore verde se è ancora immaturo,ma è più scuro di quello dei nostri peperoni dolci comunemente conosciuti . I baccelli sono lunghi circa 11-15 cm e larghi 6-7 cm. Quando è completamente maturo, la sua pelle verde, diventa di un rosso scuro intenso.
L'Ancho macinato ha un aroma dolce-affumicato con note di uvetta e prugne. è un peperoncino non forte, ma molto aromatico . Il Peperoncino Ancho ha un grado piccante basso ,ed è adatto anche per i "principianti" del peperoncino.
Nell'uso culinario Il peperoncino può essere utilizzato in qualsiasi piatto. Ma é ideale per affinare salse scure.
La scala di Scoville è la scala di misura del grado piccante di un peperoncino.
La scala di Scoville prende il nome dal suo ideatore, Wilbur Scoville . Questo test originariamente prevedeva che una soluzione dell'estratto del peperoncino venisse diluita in acqua e zucchero finché il "bruciore" non fosse più percettibile ; il grado di diluizione, posto pari a 16.000.000 per la Capsaicin pura, dava il valore di piccantezza in unità di Scoville.
l numero di unità di Scoville che indica l'appartenenza alla scala (SHU) (Scoville Heat Units)[1] indica la quantità di Capsaicin equivalente contenuta.
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