Che cos'è il Trigonella caerulea (Schabzigerklee)?
Il Trigonella caerulea, noto anche come Schabzigerklee, appartiene alla famiglia delle Fabaceae (leguminose). Originaria del Caucaso e del Mediterraneo, questa pianta annuale cresce in modo eretto, raggiungendo un’altezza di 20–60 cm, con un caratteristico stelo cavo. Le sue foglie essiccate e macinate sono usate come spezia nella cucina tradizionale.
Altri nomi per il Trigonella caerulea
- In Svizzera: Zigerklee o Zigerkraut
- In Alto Adige: Zigeunerkraut
- Conosciuto anche come erba del formaggio, usata in piatti a base di formaggio
- Trifoglio azzurro
- Erba del pane, utilizzata per insaporire pane di segale e altri prodotti da forno
Polvere di Schabzigerklee
- Essiccata e finemente macinata
- Sapore deciso, speziato e leggermente amaro
- Utilizzata nella cucina georgiana, austriaca e svizzera
- Ideale per piatti a base di formaggio, creme spalmabili, insalate e impasti di pane
Che sapore ha il Trigonella caerulea?
Il Trigonella caerulea ha un aroma intenso con una nota amarognola. Ricorda vagamente il curry e si abbina bene a pane, formaggi e preparazioni salate. In Svizzera è un ingrediente caratteristico del formaggio Schabziger.
Con cosa si può sostituire il Trigonella caerulea?
In assenza di Trigonella caerulea, è possibile utilizzare il fieno greco in piccole quantità, poiché ha un sapore più marcato.
A cosa serve il Trifoglio azzurro?
Il Trifoglio azzurro, chiamato anche erba del formaggio, viene usato per insaporire pane, formaggi e creme salate. In Svizzera è noto per l’uso nel formaggio Schabziger. In Alto Adige è un ingrediente del tradizionale Schüttelbrot e del pane Vinschger. Questi prodotti da forno includono spezie come Trigonella caerulea, finocchio, anice, cumino, coriandolo e sale.
La spezia è indicata anche per waffle salati, frittelle, insalate, salse e creme a base di ricotta o formaggio fresco.
Con quali spezie si abbina l'erba del pane?
L’erba del pane si abbina bene con anice, cumino, finocchio e coriandolo. Può essere combinata anche con noce moscata, pepe e peperoncino.
Come conservare il Trigonella caerulea?
Conserva il Trigonella caerulea in barattoli ermetici o contenitori adatti alla protezione degli aromi. Riponilo in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce. I prodotti macinati richiedono particolare attenzione contro l’umidità.
