Fieno greco blu
Il fieno greco blu é una spezia molto usata nella cucina Georgiana, Austriaca ,Svizzera e Tedesca.
Questa spezia fornita in forma polverosa, ha un sapore amarognolo, che ricorda vagamente anche il tradizionale fieno greco, ma ha una nota di leggero piccante che la contraddistingue da quest'ultimo.
Cos'è il Fieno Greco Blu ?
Il fieno greco blu chiamato anche trifoglio nero (Trigonella caerulea nel nome Latino) appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) e ha origine Caucasica. È una pianta erbacea annuale eretta, cava, con un'altezza di statura di 20-60 cm.
Porta anche i seguenti nomi:
- In Svizzera si chiama trifoglio, erba di seppia
- In Alto Adige si chiama erba gitana
- Trifoglio di formaggio, perché è ottimo per condire piatti a base di formaggio
- il Trifoglio dolce blu
- Trifoglio di pane. Perché è molto buono per condire pane e panini, soprattutto a base di farina di segale
Ideale per piatti a base di formaggio, condimento usato nel Schüttelbrot, nella piadina della Val Venosta, in diverse creme spalmabili a base di quark ,e in molti formaggi freschi. Molti non sanno che diverse forme di pane del Trentino sono aromatizzate con questa spezia. In Svizzera é di uso comune nei forni tradizionali.
Che sapore ha il fieno Greco Blu?
Il nostro fieno greco blu finemente macinato a polvere, è un prodotto assolutamente naturale senza nessun additivo. Ha un sapore leggermente piccante ma amaro, ricorda un po 'il curry , e si sposa bene con formaggio , pane e nelle ultime innovazioni culinarie comincia ad essere utilizzato anche per aromatizzare la carne.
A cosa serve il "trifoglio blu" ?
Il trifoglio blu viene utilizzato solo essiccato e macinato come una spezia. Viene anche chiamato trifoglio di formaggio perché è una spezia tipica del formaggio. Con il suo aroma speziato, condisce stufati con formaggio, salse da condimento con formaggio con verdure o creme da spalmare . In Svizzera producono il famoso formaggio chiamato Schabzigerklee.
In Alto Adige, il trifoglio conferisce allo Schüttelbrot il suo gusto caratteristico. Lo Schüttelbrot é una focaccia secca , croccante. realizzata con base di farina di segale, acqua, spezie (finocchio, anice, cumino, sale, coriandolo e trifoglio nero). Con questa spezia si usa anche nella famosa piadina della Val Venosta.
Potete serenamente usare questa spezia per affinare frittelle, waffle, pasticcini salati, insalate, piatti di formaggio, salse e creme da spalmare a base di quark o crema di formaggio., ma anche per dare un tocco originale a stufati di carne.
Con quali altre spezie si combina bene questa spezia?
Il fieno greco blu si sposa bene con le spezie tipiche del pane come anice, cumino, finocchio e coriandolo. Si sposa bene anche con delfieno greco tradizionale, della noce moscata, pepe e peperoncino.
Conservazione
Tutte le spezie che acquisti da noi é consigliato una volta ricevute di inserirle barattoli di vetro o altri contenitori adatti a una lunga conservazione. Le spezie devono essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto. I prodotti macinati in particolare nella forma poverosa, devono essere conservati in imballaggi ermetici in modo che non perdano il loro aroma.
Se ben conservato il prodotto si mantiene nelle sue caratteristiche iniziali, per alcuni anni
