Sel de Kala Namak, sel noir d'Inde
Le sel moulu de Kala Namak est également connu sous le nom de sel de soufre dans la cuisine végétalienne. Il a un arôme incomparable, amer avec un parfum fumé. Cela rapelle un goût d'oeuf. Ce sel noir est un sel d'assaisonnement typique de la cuisine indienne.
Qu'est-ce que c'est le sel de Kala Namak?
Le sel de kala namak moulu ou autrement le sel noir est un sel d'épice typiquement indien. Ce sel gemme aromatique est originaire du Pakistan et se caractérise par son arôme d'œuf unique et intéressant, grace à ses composés de soufre.
En fait que ce sel noir n'est pas du tout noir. Il est plutôt rose brunâtre à violet foncé. Il puis il a cette odeur sulfureuse incomparable et évoque un bon goût d'œuf non seulement dans les plats végétaliens.
Ce sel de soufre est également connu sous les noms suivants
- Kala Well
- Sel noir de l'Himalaya
- Sulemani Namak
- bit lobon
- kala midi
- pada huard
- Sel noir.
Quel est le goût du sel noir, de la spécialité indienne ?
En plus de son goût salé, le sel noir a un arôme fumé, amer et un goût d'oeuf. Cependant son odeur rappelle des œufs plus âgés ce qui ne devrait pas vous empêcher de l'utiliser, car il est fantastique dans les masalas, sur les fruits, dans les chutneys et en particulier dans les plats végétaliens. Ce n'est pas seulement une excellente spécialité d'épices indiennes pour les Raitas, mais aussi pour la cuisine végétalienne laquelle ne jure que sur cette épice unique.
Utilisations culinaires du sel de Kala Manak aujourd'hui
En Inde, ce sel d'assaisonnement est utilisé pour sublimer le curry, les chutneys, les masalas, les fruits, les raitas, les jus et les plats de poisson. En raison de son arôme spécial il est très approprié pour affiner des plats végétariens ou végétaliens. Il leurs donne un arôme d'œuf caractéristique. Essayez-le sur du tofu (préparé comme des oeufs brouillé), avec l'avocat, dans une soupe de légumes et des salades de fruits.
Recette Raita indienne au concombre et au sel noir
Une raita indienne est généralement servie comme accompagnement des grands plats. Cette sauce au yogourt à base d'épices et de concombre se marie bien avec les currys ou les chapati. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour hamburgers ou salades.
Ingrédients pour une raita de concombre
250 grammes de yaourt nature
120-150 grammes de concombre vert,
1/2 cuillère à café de: sucre, poivron en poudre, cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue,
Poivre blanc et le sel de kala namak
Préparation:
Épluchez le concombre et râpez-le en petits morceaux
Mettez le concombre râpé dans un bol avec le yaourt nature et assaisonnez l'ensemble avec du sel Kala Namak, du poivre blanc, du Muntok, du cumin en poudre, de la coriandre en poudre, du poivron épicé en poudre et du sucre de canne brut.
Mélangez le bien et servez le.
Ingrédients du sel de kala Namak: 99% sel gemme 1% graines de cendres de la plante Haloxylon recurvum
Ressource:
Présence de sulfure d'hydrogène dans le "sel noir" (bund.de)
Kala Namak - Wikipédia
