Sel Kala Namak – Le sel noir d’Inde
Le sel noir Kala Namak est un ingrédient incontournable de la cuisine indienne. Connu pour son arôme sulfureux intense et sa saveur unique évoquant les œufs, il est particulièrement apprécié dans les plats végétaliens et les préparations traditionnelles asiatiques.
Origine et particularités
Ce sel de roche aromatisé provient principalement du Pakistan et du nord de l’Inde. Sa couleur varie du rose brunâtre au violet foncé. Il doit son goût caractéristique à la présence naturelle de composés soufrés, ce qui lui confère un parfum distinctif et très reconnaissable.
Il est également connu sous plusieurs noms locaux :
- Kala Nun
- Sel noir de l’Himalaya
- Sulemani Namak
- Bit Lobon
- Kala Noon
- Pada Loon
Profil gustatif du sel noir
En plus d’être salé, ce sel indien développe des arômes fumés et amers, avec une note marquée évoquant les œufs durs. Cette saveur particulière en fait un ingrédient apprécié dans les chutneys, masalas, jus d’épices ou encore salades de fruits. Il est aussi couramment utilisé pour relever des plats végétariens ou végétaliens.
Utilisation en cuisine
Le sel Kala Namak s’intègre parfaitement dans :
- Curry et mélanges d’épices masala
- Chutneys et sauces raita
- Jus et cocktails épicés
- Tofu, légumes, salades et fruits
Il est idéal pour donner une touche originale à des plats comme le tofu brouillé, les soupes végétales ou les préparations à base d’avocat.
Recette : Raita au concombre et sel noir
La raita est une sauce au yaourt traditionnellement servie en accompagnement des plats principaux. Voici une version simple et savoureuse :
Ingrédients :
- 250 g de yaourt nature
- 120–150 g de concombre
- ½ c. à café de sucre de canne brut
- ½ c. à café de paprika fort
- ½ c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- Poivre blanc et sel Kala Namak selon le goût
Préparation :
- Éplucher et râper finement le concombre.
- Le mélanger avec le yaourt dans un bol.
- Assaisonner avec poivre blanc Muntok, cumin, coriandre, paprika, sucre et sel Kala Namak. Bien mélanger et servir frais.
Conservation
Conservez le sel Kala Namak dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Cela permet de préserver ses propriétés aromatiques sur la durée.
Ingrédients : 99 % sel de roche, 1 % cendres de graines de la plante Haloxylon recurvum
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