La cucina bengalese ha un aroma e un sapore caratteristico, che corrisponde alla miscela di spezie Panch Phoron. Questa miscela tradizionale si prepara comunemente nell'India settentrionale. Composta da spezie aromatiche locali come semi di senape marrone, cumino nero, finocchio, cumino e del fieno greco.
È una delle miscele di spezie universali più utilizzate nel nord dell'India. Specialmente nelle cucine locali, come la cucina Bengalese, e Assamese. È anche comunemente commercializzata con il nome di "miscela di cinque spezie indiane", infatti Panch significa cinque, e phoron significa spezia
Uso in cucina
Questa miscela di spezie è ideale per condire impasti di pane, lenticchie, verdure, pollo e pesce. Va molto bene con i fagioli e i legumi in generale. Negli ultimi anni grazie allo sviluppo di una cucina Vegana o Vegetariana, questa miscela, ha preso sempre più peso, nelle cucine dei ristoranti europei. Oggi non é raro trovare locali etnici a gestione familiare, anche nei piccoli centri che offrono pietanze con questo eccellente mix.
Conservazione della miscela
Si prega di mantenere tutte le spezie e le miscele acquistate, in contenitori ermetici. si consigliano vasetti in vetro. I barattolini in latta, molto carini e belli anche da regalare, potrebbero presentare il problema di non chiudere ermeticamente. Quindi nel corso dei mesi aumentare una perdita di aroma. Oppure in caso di cattiva conservazione in luoghi molto umidi, portare ad avere delle muffe non desiderate. Le spezie devono essere conservate lontano dalla luce, in ambienti asciutti e freschi, la temperatura di utilizzo ideale é (+15 ° C).
Ingredienti del Panch Phoron : Cumino, Semi di Senape, Cumino nero, Fieno Greco, Finocchio, Pastinacco.
Allergeni: può contenere tracce di sedano e senape.
