Qu'est-ce que la Trigonelle bleue (Schabzigerklee) ?
La Trigonelle bleue (Trigonella caerulea) est une plante herbacée de la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire du Caucase et du bassin méditerranéen. Cette plante annuelle pousse verticalement, atteint 20 à 60 cm de hauteur et possède une tige creuse.
Autres noms pour la Trigonelle bleue
- Zigerklee ou Zigerkraut (Suisse)
- Zigeunerkraut (Tyrol du Sud)
- Trèfle à fromage, souvent utilisé dans les spécialités fromagères
- Trèfle bleu
- Trèfle à pain, couramment utilisé dans le pain de seigle
Poudre de Trigonelle bleue
- Épice en poudre utilisée dans les cuisines géorgienne, autrichienne et suisse
- Saveur marquée, aromatique et légèrement amère
- Convient aux plats à base de fromage, tartinades, salades et pains
Quel est le goût de la Trigonelle bleue ?
Notre poudre de Trigonelle bleue finement moulue est un produit naturel sans additifs. Elle offre une saveur aromatique intense et légèrement amère, proche du curry. Elle apporte une note distinctive aux recettes fromagères et boulangères. Elle est connue comme ingrédient principal du fromage suisse Schabziger.
Par quoi remplacer la Trigonelle bleue ?
En cas d’indisponibilité, les graines de fenugrec peuvent être une alternative. Leur goût étant plus prononcé, il est conseillé d’en utiliser une quantité réduite.
À quoi sert le Trèfle bleu ?
Le Trèfle bleu, ou Trèfle à fromage, est utilisé comme épice dans les plats à base de fromage, de pain et d'autres préparations salées. En Suisse, il entre dans la composition du fromage Schabziger. Au Tyrol du Sud, il aromatise des pains traditionnels comme le Schüttelbrot et le pain de Vinschgau. Ces pains contiennent également du fenouil, de l’anis, du carvi, du sel et de la coriandre.
La Trigonelle bleue est aussi adaptée aux crêpes, gaufres, pâtisseries salées, salades, dips et tartinades à base de fromage frais ou de fromage blanc.
Avec quelles épices associer le Trèfle à pain ?
Le Trèfle à pain se combine parfaitement avec l’anis, le carvi, le fenouil et la coriandre. Il se marie aussi bien avec le fenugrec, la noix de muscade, le poivre et le piment.
Comment conserver la Trigonelle bleue ?
Conservez la Trigonelle bleue et les autres épices dans des récipients hermétiques. Rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Les produits moulus doivent être protégés de l'humidité afin de préserver leur arôme.
