Qu'est-ce que le mélilot bleu moulu?
Mélilot bleu moulu (Trigonella caerulea) appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae) et a son origine dans le Caucase et la Méditerranée. C'est une plante herbacée, annuelle qui pousse verticalement. Elle est creuse est atteind une hauteur de 20 à 60 cm.
Connu également sous les noms suivants:
En Suisse, on l'appelle trèfle, herbe de seiche
Au Tyrol du Sud, on l'appelle herbe gitane
Trèfle au fromage, car il est très bon pour assaisonner les plats de fromage
Mélilot bleu
Trèfle à pain. Parce qu'il est très bon pour assaisonner le pain et les petits pains, notamment à base de farine de seigle
Quel est le goût de Schabzigerklee?
Notre Schabzigerklee finement moulu est un produit absolument naturel sans additifs. Il a un goût fortement épicé et amer, rappelle un peu le curry et se raffine bien le fromage et le pain. Beaucoup de gens le connaissent dans le fromage Suisse "Schabzigers", assaisonné de trèfle de Schabzig.
Par quoi pourriez-vous remplacer le trèfle à pain?
Si vous ne l'avez pas sous la main, le trèfle à pain peut être remplacé par du fenugrec moulu. Cependant le fenugrec a un goût beaucoup plus intense et doit être utilisé avec plus de parcimonie.
À quoi sert le mélilot bleu?
Comme épice le mélilot bleu s'utilisé que sous forme séché. Il est également appelé trèfle à fromage car c'est une épice de fromage typique. Avec son arôme épicé, il raffine donc aussi les ragoûts au fromage, les sauces au fromage ( pour des légumes ) ou les tartinades au fromage à la crème. En Suisse, ils fabriquent le fameus fromage du Schabzigerklee.
Au Tyrol du Sud, le trèfle à pain donne son goût caractéristique au "Schüttelbrot". C'est un pain plat sec et surtout il est croustillant. À base de farine de seigle, d'eau, d'épices (fenouil, anis, carvi, sel, coriandre et trèfle noir). Le pain plat "Vinschgau" est également fait avec cette épice.
Vous pouvez utiliser cette épice aussi pour affiner des crêpes, des gaufres, des pâtisseries salées, des salades, des plats de fromage, des trempettes et des tartinades à base de fromage blanc ou à la crème.
Avec quelles autres épices le trèfle à pain se marie-t-il bien?
Le trèfle à pain se marie bien avec les tout les épices à pain typiques. Telles que l'anis, le carvi, le fenouil et la coriandre. Il se marie également bien avec le fenugrec, la muscade, le poivre et le piment.
Rangement de cette épice
Veuillez transférer toutes les épices que vous achetez dans des pots à épices ou d'autres récipients appropriés. Les épices doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec. Les produits moulus en particulier doivent être stockés dans des emballages hermétiques afin qu'ils ne perdent pas leur arôme.
